Mellanöstern-doftande lammfärspasta
Ingredienser
- 400 gTorkad pasta (förslagsvis spaghetti eller fusilli)
- 500 gLammfärs (färsk)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad eller pressad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 20 gOsaltat smör
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskMilt paprikapulver
- 1 nypaKanel (malen)
- 250 gGrekisk yoghurt naturell (serveras väl kyld)
- 40 gPinjenötter (rostade)
- 1 stFärsk koriander (endast bladen, grovhackade)
- 1 tskSumak
Tillagning
Knaperstekt lammfärs med varma toner av spiskummin och kanel. Den härliga kontrasten mellan den varma pastan och den svala yoghurten skapar en perfekt balans i varje tugga.
- 1
Rosta pinjenötterna i en torr panna på medelvärme. Rör om hela tiden tills de blir vackert gyllene och sprider en härligt nötig doft. Häll omedelbart över dem i en skål så att de inte bränns.
- 2
Koka upp rikligt med saltat vatten och tillsätt pastan. Koka tills den är perfekt al dente. Spara en rejäl skvätt av det stärkelsrika kokvattnet innan du häller av resten i ett durkslag.
- 3
Hetta upp olivolja i en rymlig stekpanna. Tillsätt lammfärsen och fördela den med en stekspade så att den bryns jämnt. Köttet ska få ordentligt med färg och bli lite knaprigt på sina ställen för maximal smak.
- 4
Rör ner finhackad lök och pressad vitlök. När löken blivit mjuk och glansig, pudra över spiskummin, paprika, kanel och sumak. Låt kryddoftsvågen fylla köket innan du deglacerar pannan med det sparade kokvattnet.
- 5
Vänd ner en klick smör och den nykokta pastan i pannan. Blanda om kraftfullt så att köttsaften och de varma kryddorna täcker varje pastastrå. Resultatet ska vara glansigt och krämigt, aldrig torrt.
- 6
Fördela pastan i djupa tallrikar. Toppa med en generös klick kyld grekisk yoghurt, de rostade pinjenötterna och rikligt med färsk, hackad koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Diska inte ur pannan efter att du brynt köttet; de karamelliserade resterna i botten är själva hemligheten bakom den djupa, mustiga smaken.
- Kontrasten är viktig: yoghurten ska vara kylskåpskall när den möter den heta pastan för att skapa rätt dynamik på tallriken.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att väcka såsen till liv igen, men vänta med att tillsätta den svala yoghurten till sista sekunden.
