Ugnsbakad torskrygg med frasigt citron- och örttäcke

Pärlemorskimrande torskrygg som skivar sig perfekt vid minsta beröring. Det gyllene, frasiga täcket ger en härlig kontrast mot den mjuka fisken som fått suga åt sig aromerna från citronsmör och örter.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 312
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( i tjocka ryggfiléer )
• 40 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 50 g Ströbröd ( finfördelat )
• 1 piece Citron ( hälften pressad, hälften i skivor )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 2 tbsp Extra jungfruolja ( till formen )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Sätt ugnen på 200°C. Klappa torskryggen helt torr med hushållspapper. Placera bitarna i en ugnsfast form som smorts lätt med olivolja.

2. Gör täcket

   Blanda det rumstempererade smöret, ströbröd, finhackad vitlök och persilja i en skål. Arbeta ihop med en gaffel till en smulig massa. Fördela blandningen jämnt över fiskbitarna och tryck till försiktigt med fingrarna.

3. Tillagning

   Fördela citronskivorna runt fisken. Baka i ugnen i 12–15 minuter. Ströbrödet ska vara vackert gyllenbrunt och fiskköttet helt ogenomskinligt men fortfarande saftigt och mjällt i mitten.

Kockens tips

• Om fisken släpper ifrån sig mycket vätska i formen beror det oftast på att den varit fryst eller inte torkats tillräckligt noggrant före tillagning.
• Testa om fisken är klar med en knivspets eller stektermometer (satsa på 48–52°C); kniven ska glida igenom fiskköttet utan minsta motstånd.
• Undvik det allra finaste industriströbrödet om du vill ha ett ordentligt krisp – använd gärna panko eller grovrivet surdegsbröd för mer textur.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Återuppvärmd torsk förlorar sin pärlemorskimrande textur och blir lätt torr och tråkig.