Vegetariska briouater
Ingredienser
- 2 stLök (finhackad)
- 200 gMorot (tärnad i fin brunoise)
- 200 gZucchini (tärnad i fin brunoise)
- 50 gTorkade glasnudlar (blötlagda och klippta)
- 1 stFärsk koriander (finhackad)
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskMilt paprikapulver
- 1 tskMalen ingefära
- 2 mskExtra jungfruolja
- 30 gOsaltat smör
- 1 stÄgg (uppvispat till pensling)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 8 stBrickdeg (delade på mitten)
Tillagning
En gyllene, frasig yta som knastrar vid första tuggan och avslöjar en smältande, doftrik grönsaksfyllning. Doften av spiskummin och färsk koriander sätter prägeln på denna klassiker från Maghreb.
- 1
Tärna morötter, zucchini och lök i en fin brunoise. Tärningarna ska vara jämna och riktigt små för att de ska tillagas snabbt och jämnt i pannan.
- 2
Hetta upp olivolja i en panna och låt löken svettas på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt morötter och zucchini. Låt grönsakerna mjukna ordentligt så att all vätska kokar bort.
- 3
Vänd ner spiskummin, paprika, ingefära och finhackad koriander. Tillsätt de blötlagda och klippta nudlarna. Fyllningen ska vara torr och hålla ihop väl.
- 4
Dela brikdegsarken på mitten till långa remsor. Lägg en remsa framför dig, klicka på lite fyllning i ena änden och vik ihop till en triangel genom att alternera vinklarna längs hela remsan. Pensla sista kanten med lite uppvispat ägg för att försegla.
- 5
Hetta upp smör i en stekpanna. Stek briouaterna på båda sidor tills de är vackert gyllene, styva och riktigt frasiga vid beröring.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Krama ur grönsakerna noga efter tillagning för att få bort all överflödig vätska så att degen inte blir mjuk.
- Stek inte för många briouater samtidigt; då sjunker temperaturen i pannan och de suger åt sig mer fett istället för att bli krispiga.
Hur länge håller rätten?
Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm upp i ugnen på 180°C i ca 5 minuter för att bevara den spröda frasigheten.
