Vegetariska briouater

En gyllene, frasig yta som knastrar vid första tuggan och avslöjar en smältande, doftrik grönsaksfyllning. Doften av spiskummin och färsk koriander sätter prägeln på denna klassiker från Maghreb.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 341
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 41 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 2 piece Lök ( finhackad )
• 200 g Morot ( tärnad i fin brunoise )
• 200 g Zucchini ( tärnad i fin brunoise )
• 50 g Torkade glasnudlar ( blötlagda och klippta )
• 1 piece Färsk koriander ( finhackad )
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 1 tsp Malen ingefära
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 30 g Osaltat smör
• 1 piece Ägg ( uppvispat till pensling )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 8 piece Brickdeg ( delade på mitten )

Instruktioner

1. Hacka grönsakerna

   Tärna morötter, zucchini och lök i en fin brunoise. Tärningarna ska vara jämna och riktigt små för att de ska tillagas snabbt och jämnt i pannan.

2. Fräs fyllningen

   Hetta upp olivolja i en panna och låt löken svettas på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt morötter och zucchini. Låt grönsakerna mjukna ordentligt så att all vätska kokar bort.

3. Krydda och binda ihop

   Vänd ner spiskummin, paprika, ingefära och finhackad koriander. Tillsätt de blötlagda och klippta nudlarna. Fyllningen ska vara torr och hålla ihop väl.

4. Vika briouaterna

   Dela brikdegsarken på mitten till långa remsor. Lägg en remsa framför dig, klicka på lite fyllning i ena änden och vik ihop till en triangel genom att alternera vinklarna längs hela remsan. Pensla sista kanten med lite uppvispat ägg för att försegla.

5. Stek gyllene

   Hetta upp smör i en stekpanna. Stek briouaterna på båda sidor tills de är vackert gyllene, styva och riktigt frasiga vid beröring.

Kockens tips

• Krama ur grönsakerna noga efter tillagning för att få bort all överflödig vätska så att degen inte blir mjuk.
• Stek inte för många briouater samtidigt; då sjunker temperaturen i pannan och de suger åt sig mer fett istället för att bli krispiga.

Förvaring

Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm upp i ugnen på 180°C i ca 5 minuter för att bevara den spröda frasigheten.