Risottobollar

Tillagning

Gyllene ristryfflar med en härligt krispig yta som döljer ett hjärta av krämig, smält mozzarella. Riskornen behåller sin spänst och binds samman av en fyllig finish med salt parmesan.

1. 1

   Smält det saltade smöret i en kastrull. Fräs den finhackade löken mjuk på låg värme utan att den tar färg. Vänd ner riset och låt det fräsa med tills riskornen blir glansiga och genomskinliga i kanterna.

2. 2

   Deglacera med det torra vitvinet. När vinet kokat in, tillsätt den varma grönsaksbuljongen lite i taget. Rör regelbundet; stärkelsen ska frigöras för att skapa en krämig bindning, men se till att riset behåller ett perfekt al dente-tugg.

3. 3

   Ta kastrullen från värmen och rör ner saffran, riven parmesan och nymalen svartpeppar. Blanda kraftigt. Bred ut risblandningen på en bricka och låt den svalna helt så att massan sätter sig ordentligt.

4. 4

   Rulla riset till valnötsstora bollar. Tryck in en liten mozzarellatärning i mitten av varje boll. Förslut noga så att ingen ost kan läcka ut under tillagningen.

5. 5

   Vänd varje boll först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i ströbröd. Paneringen måste vara helt jämn och täcka hela ytan utan några luckor.

6. 6

   Fritera tryfflarna i solrosolja vid 180°C. När ytan är djupt gyllenbrun och krispig, låt dem rinna av på hushållspapper. Salta omedelbart med flingsalt för bästa smak.