Tartuffi di Riso

Gyllene ristryfflar med en härligt krispig yta som döljer ett hjärta av krämig, smält mozzarella. Riskornen behåller sin spänst och binds samman av en fyllig finish med salt parmesan.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 899
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 125 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 400 g Vitt ris ( av typen Arborio eller Carnaroli )
• 50 g Saltat smör
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 80 g Parmesan ( riven )
• 1 pinch Saffran
• 1 piece Buffelmozzarella ( skuren i små tärningar )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 50 g Vetemjöl
• 150 g Ströbröd
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1.2 L Grönsaksbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Påbörja riset

   Smält det saltade smöret i en kastrull. Fräs den finhackade löken mjuk på låg värme utan att den tar färg. Vänd ner riset och låt det fräsa med tills riskornen blir glansiga och genomskinliga i kanterna.

2. Kokning och krämighet

   Deglacera med det torra vitvinet. När vinet kokat in, tillsätt den varma grönsaksbuljongen lite i taget. Rör regelbundet; stärkelsen ska frigöras för att skapa en krämig bindning, men se till att riset behåller ett perfekt al dente-tugg.

3. Smaksättning och vila

   Ta kastrullen från värmen och rör ner saffran, riven parmesan och nymalen svartpeppar. Blanda kraftigt. Bred ut risblandningen på en bricka och låt den svalna helt så att massan sätter sig ordentligt.

4. Forma tryfflarna

   Rulla riset till valnötsstora bollar. Tryck in en liten mozzarellatärning i mitten av varje boll. Förslut noga så att ingen ost kan läcka ut under tillagningen.

5. Klassisk panering

   Vänd varje boll först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i ströbröd. Paneringen måste vara helt jämn och täcka hela ytan utan några luckor.

6. Fritering

   Fritera tryfflarna i solrosolja vid 180°C. När ytan är djupt gyllenbrun och krispig, låt dem rinna av på hushållspapper. Salta omedelbart med flingsalt för bästa smak.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i avsvalningen: om riset fortfarande är ljummet kommer bollarna att falla isär i fritösen.
• Fyll inte fritösen med för många tryfflar samtidigt, då sjunker temperaturen och paneringen suger åt sig fett istället för att bli krispig.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. För att återfå krispigheten, värm upp dem i 5 minuter i varm ugn (180°C) – använd aldrig mikrovågsugn.