Dum Aloo

Mör potatis som fått dra åt sig en krämig och kryddstark sås. Potatisen ger vika vid första tuggan och är täckt av en len yoghurtemulsion där oljan pärlar sig på ytan – ett säkert tecken på långsam tillagning med kärlek.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 491
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 50 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 800 g Potatis ( små, skalade och naggade )
• 200 g Indisk yoghurt ( vispad )
• 2 piece Gul lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finriven eller pressad )
• 20 g Ghee
• 3 tbsp Solrosolja
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 piece Kanelstång
• 3 piece Kryddnejlika
• 4 piece Kardemumma ( hel )
• 1 tbsp Kashmirchili ( pulver )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tsp Fänkålsfrön ( krossade )
• 40 g Rostade saltade cashewnötter ( mald till ett fint pulver )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Dyvelsträck valfritt

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Skala potatisen. Nagga dem runtom med en gaffel så att såsen verkligen kan tränga in ända till kärnan. Skölj och torka dem sedan helt torra.

2. Stekning och yta

   Hetta upp olja i en panna. Stek potatisen tills den fått en tunn, gyllene och krispig yta. Låt potatisen rinna av på hushållspapper.

3. Rosta kryddorna

   Använd samma panna med lite ghee och tillsätt spiskummin, kanel, nejlika och kardemumma. När de underbara dofterna fyller köket, vänd ner hackad lök och vitlök. Låt dem brynas lätt.

4. Såsbas

   Sänk värmen ordentligt. Rör ner yoghurten som vispats ihop med gurkmeja, chili, ingefära och krossad fänkål. Rör konstant så att yoghurten inte skär sig. Såsen ska bli helt slät och glansig.

5. Långkok (Dum)

   Lägg tillbaka potatisen i såsen. Tillsätt malda cashewnötter för att reda såsen. Lägg på ett tättslutande lock. Låt sjuda på mycket svag värme tills såsen täcker baksidan av en sked och oljan börjar pärla sig på ytan.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i att nagga potatisen ordentligt – utan hålen förblir kärnan smaklös.
• Om såsen känns för tjock kan du enkelt späda den med en liten skvätt hett vatten.
• 'Dum' betyder ångkokning; använd därför ett tungt lock för att stänga inne all smakrik ånga.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Såsen tjocknar gärna när den står kallt, så tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning.