Nötkött med chilaquiles
Ingredienser
- 800 gFjäderbladsbog (hel bit)
- 4 stRund tomat (skalad)
- 1 stGul lök (halverad)
- 2 stVitlök (krossad)
- 2 stChilipeppar (urkärnad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 0,5 stFärsk koriander (hackad)
- 2 stGuajillochili (urkärnad och blötlagd)
- 1 stAnchochili (urkärnad och blötlagd)
Tillagning
Mört, rivet nötkött som badar i en fyllig och intensivt tegelröd sås. Doften av rostad chili och karamelliserad lök utlovar en djup och kraftfull smakupplevelse.
- 1
Hetta upp olivolja i en gryta tills den ryker och bryn högreven ordentligt på alla sidor. En mörk, fin stekyta är nyckeln till att bygga upp djupa smaker. Krydda generöst med havssalt.
- 2
Täck köttet med vatten och tillsätt hälften av löken samt vitlöken. Låt sjuda på låg värme tills köttet är så mört att det faller isär med en gaffel. Lyft upp köttet och riv det i fina strimlor.
- 3
Blötlägg guajillo- och anchochilin i hett vatten. Mixa tomaterna med chilin (färsk, guajillo och ancho) och resten av löken till en slät puré. Sila genom en finmaskig sil för en silkeslen och jämn konsistens.
- 4
Häll tillbaka såsen i den rengjorda grytan. Låt den sjuda och reducera tills den tjocknat nog att täcka baksidan av en sked. Vänd ner det rivna köttet och låt det suga åt sig av de rika smakerna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Spara kokspadet; det är en fantastisk smakförstärkare och perfekt att späda såsen med om den blir för tjock.
- Dra isär köttet medan det fortfarande är varmt – då delar sig fibrerna betydligt lättare.
Hur länge håller rätten?
Håller upp till 3 dagar i kylskåp. Såsen stelnar något när den kallnar, så värm försiktigt med en skvätt vatten för att återfå konsistensen.
