Beef Oilachiles

Mört, rivet nötkött som badar i en fyllig och intensivt tegelröd sås. Doften av rostad chili och karamelliserad lök utlovar en djup och kraftfull smakupplevelse.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 538
• Protein: 42 g
• Kolhydrater: 11 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( hel bit )
• 4 piece Rund tomat ( skalad )
• 1 piece Gul lök ( halverad )
• 2 piece Vitlök ( krossad )
• 2 piece Chilipeppar ( urkärnad )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 0.5 piece Färsk koriander ( hackad )
• 2 piece Guajillochili ( urkärnad och blötlagd )
• 1 piece Anchochili ( urkärnad och blötlagd )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olivolja i en gryta tills den ryker och bryn högreven ordentligt på alla sidor. En mörk, fin stekyta är nyckeln till att bygga upp djupa smaker. Krydda generöst med havssalt.

2. Sjuda och dra isär

   Täck köttet med vatten och tillsätt hälften av löken samt vitlöken. Låt sjuda på låg värme tills köttet är så mört att det faller isär med en gaffel. Lyft upp köttet och riv det i fina strimlor.

3. Skapa såsbasen

   Blötlägg guajillo- och anchochilin i hett vatten. Mixa tomaterna med chilin (färsk, guajillo och ancho) och resten av löken till en slät puré. Sila genom en finmaskig sil för en silkeslen och jämn konsistens.

4. Reducera och montera

   Häll tillbaka såsen i den rengjorda grytan. Låt den sjuda och reducera tills den tjocknat nog att täcka baksidan av en sked. Vänd ner det rivna köttet och låt det suga åt sig av de rika smakerna.

Kockens tips

• Spara kokspadet; det är en fantastisk smakförstärkare och perfekt att späda såsen med om den blir för tjock.
• Dra isär köttet medan det fortfarande är varmt – då delar sig fibrerna betydligt lättare.

Förvaring

Håller upp till 3 dagar i kylskåp. Såsen stelnar något när den kallnar, så värm försiktigt med en skvätt vatten för att återfå konsistensen.