Lammtagine med katrinplommon

Möra bitar av lammbog som faller isär vid minsta beröring av gaffeln, täckta av en mörk, glansig och simmig sås. Köket fylls av den varma doften från ras el hanout och kanel.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 896
• Protein: 49 g
• Kolhydrater: 35 g
• Fett: 59 g

Ingredienser

• 800 g Lammbog ( skuren i stora tärningar om ca 4 cm )
• 2 piece Gul lök ( fint skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 tsp Gurkmeja
• 1 piece Kanelstång
• 1 pinch Saffran
• 150 g Katrinplommon (urkärnat)
• 1 tbsp Honung
• 50 g Mandel med skal ( torrrostade )
• 1 piece Färsk koriander ( en hackad knippe )
• 500 ml Mineralvatten

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olivolja i en rejäl gryta, gärna av gjutjärn. Bryn lammbitarna runt om tills de får en djup, gyllenbrun yta och smakerna sätter sig i botten.

2. Fräs lök och vitlök

   Tillsätt lök och vitlök. Sänk värmen och låt dem mjukna långsamt tills de blir genomskinliga, medan du skrapar upp de goda smakerna från botten med en träspatel.

3. Rosta kryddorna

   Vänd ner ras el hanout, ingefära, gurkmeja och kanel. Rör om i ungefär en minut så att kryddornas aromer blommar ut ordentligt i värmen.

4. Sjud grytan

   Slå på vatten så att det täcker köttet till hälften och tillsätt saffran. Lägg på ett tättslutande lock och låt sjuda på mycket låg värme. Köttet är klart när det är så mört att det helt saknar motstånd.

5. Koka ihop och glasera

   Rör ner katrinplommon och honung. Låt grytan koka ihop utan lock tills såsen blivit simmig och vackert glansig. Toppa med rostade mandlar och färsk koriander före servering.

Kockens tips

• Ha inte för bråttom: såsen behöver koka ner tills den är nästan sirapsliknande för att den ska klä köttet på helt rätt sätt.
• Om du äger en lergryta eller en äkta tagine, använd den; den skonsamma värmefördelningen gör underverk för resultatet.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Såsen stelnar när den blir kall; värm upp grytan försiktigt med en liten skvätt vatten.