Lammtagine med katrinplommon
Ingredienser
- 800 gLammbog (skuren i stora tärningar om ca 4 cm)
- 2 stGul lök (fint skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 mskRas el hanout
- 1 tskMalen ingefära
- 1 tskGurkmeja
- 1 stKanelstång
- 1 nypaSaffran
- 150 gKatrinplommon (urkärnat)
- 1 mskHonung
- 50 gMandel med skal (torrrostade)
- 1 stFärsk koriander (en hackad knippe)
- 500 mlMineralvatten
Tillagning
Möra bitar av lammbog som faller isär vid minsta beröring av gaffeln, täckta av en mörk, glansig och simmig sås. Köket fylls av den varma doften från ras el hanout och kanel.
- 1
Hetta upp olivolja i en rejäl gryta, gärna av gjutjärn. Bryn lammbitarna runt om tills de får en djup, gyllenbrun yta och smakerna sätter sig i botten.
- 2
Tillsätt lök och vitlök. Sänk värmen och låt dem mjukna långsamt tills de blir genomskinliga, medan du skrapar upp de goda smakerna från botten med en träspatel.
- 3
Vänd ner ras el hanout, ingefära, gurkmeja och kanel. Rör om i ungefär en minut så att kryddornas aromer blommar ut ordentligt i värmen.
- 4
Slå på vatten så att det täcker köttet till hälften och tillsätt saffran. Lägg på ett tättslutande lock och låt sjuda på mycket låg värme. Köttet är klart när det är så mört att det helt saknar motstånd.
- 5
Rör ner katrinplommon och honung. Låt grytan koka ihop utan lock tills såsen blivit simmig och vackert glansig. Toppa med rostade mandlar och färsk koriander före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha inte för bråttom: såsen behöver koka ner tills den är nästan sirapsliknande för att den ska klä köttet på helt rätt sätt.
- Om du äger en lergryta eller en äkta tagine, använd den; den skonsamma värmefördelningen gör underverk för resultatet.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Såsen stelnar när den blir kall; värm upp grytan försiktigt med en liten skvätt vatten.
