Kinesisk biff i krämig kokosmjölk

Möra bitar av högrev som faller isär vid minsta beröring, omslutna av en blank, elfenbensvit sås. Den söta doften från kokos balanseras perfekt av sojans djup och chilin som ger rätten ett härligt sting.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 781
• Protein: 46 g
• Kolhydrater: 21 g
• Fett: 65 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( skuret i 3 cm tärningar )
• 400 ml Kokosmjölk
• 1 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 pinch Chilipulver valfritt
• 1 tbsp Majsstärkelse
• 2 piece Stjärnanis
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och finhackad )

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Skär högreven i jämna tärningar om cirka 3 cm. Putsa bort de grövsta fettbitarna men behåll gärna bindväven – det är den som gör köttet så där sagolikt mört under tillagningen.

2. Bryn köttet

   Hetta upp jordnötsoljan i en gjutjärnsgryta eller rejäl kastrull. Bryn köttbitarna på hög värme tills de får en fin, mörkbrun stekyta. Stek i flera omgångar så att köttet bryns ordentligt och inte börjar koka i sin egen köttsaft.

3. Aromatisk bas

   Tillsätt skivad lök, finhackad vitlök och färsk ingefära i grytan. Låt fräsa med en stund utan att det tar färg. Pudra över majsstärkelsen och vänd runt så att varje köttbit täcks jämnt.

4. Vätska och sjudning

   Häll i kokosmjölk och soja. Tillsätt malen ingefära, chili och stjärnanis. Låt koka upp och sjud sedan under lock på mycket svag värme i ungefär 1,5 timme. Det ska bara bubbla lätt och behagligt.

5. Reducering

   Ta av locket. Om såsen känns för tunn kan du höja värmen något och låta den reducera tills den vackert täcker baksidan av en sked. Köttet ska nu vara så mört att det går att dela med enbart en gaffel.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i början; både sojan och att såsen kokar ihop bidrar med naturlig sälta.
• Om såsen skär sig och fettet separerar kan du tillsätta en liten skvätt hett vatten och vispa kraftigt för att få den emulgerad och krämig igen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Såsen stelnar när den blir kall; värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten för att återfå konsistensen.