Lentejas Estofadas – Spansk linsgryta
Ingredienser
- 400 gGrön lins (sköljda)
- 150 gChorizo (i 1 cm tjocka skivor)
- 150 gRimmat fläsk (i stora tärningar)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 stMorot (slantad)
- 2 stPotatis (skuren med 'cascando'-teknik (bryt loss bitarna))
- 1 mskRökt paprikapulver
- 2 stLagerblad
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1,5 LMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 150 gMorcilla (i tjocka skivor)
Tillagning
En fyllig linsgryta där såsen får en vacker djupröd färg från chorizofettet. Linserna blir perfekt möra, grönsakerna smälter i munnen och hela rätten doftar ljuvligt av rökig paprika och lagerblad.
- 1
Hetta upp olivolja i en gryta. Fräs finhackad lök och vitlök med en nypa salt tills löken blivit glansig och genomskinlig. Tillsätt sedan morötterna.
- 2
Lägg i skivad chorizo, tärnat sidfläsk och morcilla. Låt allt steka tills chorizon släpper ifrån sig sin smakrika röda olja och köket fylls av fantastiska dofter.
- 3
Rör ner linser, rökigt paprikapulver och lagerblad. Täck med vatten (ungefär tre gånger linsernas volym). Koka upp och sänk sedan värmen så att grytan får sjuda stillsamt under lock.
- 4
Tillsätt potatisen. Låt grytan sjuda tills potatisen är så mjuk att en kniv glider igenom den som smör. Stärkelsen från potatisen gör att såsen tjocknar och får en härligt krämig konsistens.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänta med att salta linserna till slutet av kokningen, annars riskerar skalen att bli hårda.
- När du delar potatisen, sätt kniven i den och bryt loss bitarna (cascando-teknik). Det frigör mer stärkelse vilket naturligt reder såsen och gör den fylligare.
Hur länge håller rätten?
Grytan håller i 3 dagar i kylskåpet. Om den tjocknar för mycket kan du späda med en skvätt vatten vid uppvärmning.
