Escudella i Carn d'Olla

Kjøtt som faller fra hverandre, en rik og gyllen kraft, og en raus 'pilota'. Duften av okseskank som har småkokt i timevis med vinterens grønnsaker fyller rommet og gir en umiddelbar følelse av lun hjemmekos.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1714
• Proteiner: 96 g
• Karbohydrater: 133 g
• Fett: 78 g

Ingredienser

• 333.3 g Okselegg ( hel )
• 200 g Svineribbe ( i ett stykke )
• 0.7 piece Kyllinglår ( hel og renset )
• 200 g Pølsefarse ( til pilotaen )
• 133.3 g Kikerter ( bløtlagt i 12 timer )
• 0.3 piece Savoykål ( delt i fire båter )
• 2.7 piece Potet ( skrelt og hel )
• 2 piece Gulrot ( skrelt )
• 0.7 piece Stangselleri ( kuttet i biter )
• 0.7 piece Løk ( hel )
• 1.3 piece Hvitløk ( finhakkede fedd )
• 0.7 piece Egg ( lett sammenpisket )
• 33.3 g Brødkrumme ( fine smuler )
• 100 g Tørket pasta ( makaroni eller store pastaskjell )
• 0.7 piece Persille ( hakket bunt )
• 3.3 piece Sorte pepperkorn ( hele )
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 1.3 piece Søt hvitvin (Sauternes) ( i sin helhet )
• 0.7 piece Skinke ( godt skylt )
• 166.7 g Galets (gigantpasta)

Instruksjoner

1. Start på kraften

   Legg okseskank, sideflesk, kylling, margbein og skinkebein i en stor gryte. Dekk rikelig med kaldt vann. Kok opp og skum forsiktig av det grå skummet som stiger til overflaten for å sikre en helt klar og ren kraft.

2. Koking av belgfrukter og kjøtt

   Tilsett de bløtlagte kikertene, løk med nellikspiker, stangselleri og pepperkorn. La det trekke rett under kokepunktet i 2 timer. Væsken skal reduseres langsomt uten å koke voldsomt.

3. Klargjøring av Pilota

   Bland pølsekjøtt med egg, brødsmuler, finhakket hvitløk og persille. Form en stor, oval bolle og vend den lett i mel. Den skal være fast og jevn i konsistensen før den går i gryta.

4. Grønnsaker og siste finish

   Ha gulrøtter, hodekål delt i båter, poteter og Pilotaen i gryten. Fortsett å la det småkoke i 30 til 40 minutter til alle grønnsakene er helt møre.

5. Servering i to trinn

   Sil kraften over i en ny kjele og kok galets (store pastaskjell) i den til de er al dente. Server denne suppen som første rett, og anrett deretter kjøttet og grønnsakene på et stort, varmt fat ved siden av.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i skummingen: ikke la urenheter koke inn i kraften, da kan den miste sin rene smak og bli bitter.
• Pilotaen er ferdig når den flyter opp til overflaten og føles fast når du gir den et lett trykk.
• Hvis du har kraft til overs, smaker den enda bedre neste dag når alle de rike smakene virkelig har fått satt seg.

Oppbevaring

Oppbevar kraften og de faste ingrediensene separat i kjøleskapet i opptil 3 dager. Retten egner seg også svært godt til frysing.