Tradisjonell fylt høne i kraft

Fast kjøtt som blir fløyelsmykt og mørt etter langsom trekking. Fyllet av brød og medisterdeig holder seg saftig og smaksrikt, mens duften av grønnsakskraft brer seg i kjøkkenet.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 747
• Proteiner: 83 g
• Karbohydrater: 17 g
• Lipides: 38 g

Ingredienser

• 0.7 stk Hønekjøtt ( hel, renset uten innmat )
• 200 g Pølsefarse ( naturell medisterdeig )
• 66.7 g Landbrød ( smuldret opp )
• 66.7 ml Helmelk ( til bløtlegging av brødet )
• 0.7 stk Egg ( helt )
• 0.7 stk Bladpersille ( finhakket )
• 2 stk Gulrot ( i grove biter )
• 1.3 stk Purre ( vasket og grovsnittet )
• 0.7 stk Stangselleri ( delt i to )
• 0.7 stk Gul løk ( spicket med nellikspikre )
• 1.3 stk Nellik
• 0.7 stk Bouquet garni
• 0.7 klype Grått havsalt
• 0.7 stk Kjøkkentråd ( til oppbinding av fuglen )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fyllet

   Bløtlegg landbrødet i helmelk. Bland sammen medisterdeig, egg, det utvridde brødet og finhakket persille i en bolle. Kna det godt sammen til du har en smidig og jevn farse.

2. Fylling og oppbinding

   Fyll høna med blandingen og pakk den godt inn i buken. Lukk åpningen og bind opp fuglen med hyssing, slik at den holder fasongen gjennom den lange koketiden.

3. Oppstart av kraften

   Legg høna i en stor kjele og dekk med kaldt vann. Kok forsiktig opp og senk deretter varmen. Skum av det grå skummet som danner seg på overflaten for å sikre en klar og fin kraft.

4. Smakstilsetning og grønnsaker

   Tilsett gulrøtter, purre, selleri, urtebukett og løken spicket med nellikspikre. Smak til med havsalt. Væsken skal bare småputre og trekke rett under kokepunktet, aldri fosskoke.

5. Langsom trekking

   La høna trekke under lokk i minst to timer. Fuglen er ferdig når kjøttet på låret løsner lett ved et lett trykk med fingrene.

Kokkens tips

• La aldri vannet fosskoke; en varsom trekking er hemmeligheten bak det saftige og møre kjøttet.
• Ta vare på kraften som blir til overs – den er en fantastisk base for en fyldig suppe eller til å koke pilaff-ris dagen etter.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i kraften i opptil 3 dager. Varmes forsiktig opp igjen over lav varme før servering.