Tortellini in Brodo

En klar, ravfarget kjøttkraft med dype toner av okse og kylling. Tortellinien blir silkemyk, fylt med kraftens rike smak, og smelter formelig på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 799
• Proteiner: 63 g
• Karbohydrater: 58 g
• Lipides: 28 g

Ingredienser

• 500 g Tortellini ( fersk )
• 500 g Okselegg ( hel )
• 1 stk Kyllingskrog ( renset )
• 2 stk Gulrot ( skrelt )
• 1 stk Stangselleri ( kuttet i grove biter )
• 1 stk Løk ( spekket med nellikspiker )
• 1 stk Nellik ( hel )
• 3 L Mineralvann ( kaldt )
• 50 g Parmesan ( nyrevet )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Start kraften

   Legg okseskanken og kyllingskroget i en stor gryte. Dekk med 3 liter kaldt mineralvann for å trekke ut alle de gode smakene og næringsstoffene.

2. Tilsett aromater

   Ha i gulrøtter, stangselleri og løken som er spekket med nellikspiker. Bring det hele til kokepunktet, og senk varmen umiddelbart.

3. La det trekke og skum av

   La kraften småkoke forsiktig i 3 timer uten lokk. Skum jevnlig av det grå skummet som danner seg på overflaten for å sikre en perfekt, gjennomsiktig kraft.

4. Sil væsken

   Sil kraften gjennom en finkmasket sil slik at du kun sitter igjen med den rene væsken. Den skal være blank og ha en fyldig konsistens. Smak til med salt og pepper.

5. Kok tortellinien

   Kok opp den silte kraften igjen. Slipp tortellinien forsiktig ned i gryta. Så snart de flyter opp til overflaten, er de klare til å serveres rykende varme.

Kokkens tips

• La aldri kraften fosskoke; den skal bare 'perle' i overflaten for å forbli krystallklar.
• Svi snittflaten på løken i en tørr panne før du har den i gryta for å gi kraften en dyp og gyllen farge.

Oppbevaring

Oppbevar pasta og kraft hver for seg. Kraften holder seg i 3 dager i kjøleskapet, og egner seg utmerket til frysing.