Tortellini in Brodo
Ingredienser
- 500 gTortellini (fersk)
- 500 gOkselegg (hel)
- 1 stkKyllingskrog (renset)
- 2 stkGulrot (skrelt)
- 1 stkStangselleri (kuttet i grove biter)
- 1 stkLøk (spekket med nellikspiker)
- 1 stkNellik (hel)
- 3 LMineralvann (kaldt)
- 50 gParmesan (nyrevet)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En klar, ravfarget kjøttkraft med dype toner av okse og kylling. Tortellinien blir silkemyk, fylt med kraftens rike smak, og smelter formelig på tungen.
- 1
Legg okseskanken og kyllingskroget i en stor gryte. Dekk med 3 liter kaldt mineralvann for å trekke ut alle de gode smakene og næringsstoffene.
- 2
Ha i gulrøtter, stangselleri og løken som er spekket med nellikspiker. Bring det hele til kokepunktet, og senk varmen umiddelbart.
- 3
La kraften småkoke forsiktig i 3 timer uten lokk. Skum jevnlig av det grå skummet som danner seg på overflaten for å sikre en perfekt, gjennomsiktig kraft.
- 4
Sil kraften gjennom en finkmasket sil slik at du kun sitter igjen med den rene væsken. Den skal være blank og ha en fyldig konsistens. Smak til med salt og pepper.
- 5
Kok opp den silte kraften igjen. Slipp tortellinien forsiktig ned i gryta. Så snart de flyter opp til overflaten, er de klare til å serveres rykende varme.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La aldri kraften fosskoke; den skal bare 'perle' i overflaten for å forbli krystallklar.
- Svi snittflaten på løken i en tørr panne før du har den i gryta for å gi kraften en dyp og gyllen farge.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar pasta og kraft hver for seg. Kraften holder seg i 3 dager i kjøleskapet, og egner seg utmerket til frysing.
