Tradisjonelt fransk kokt oksekjøtt
Ingredienser
- 600 gMörbrad (i store stykker)
- 600 gOkselegg (med bein)
- 4 stkGulrot (skrelt og delt i to)
- 3 stkPurre (renset og bundet sammen)
- 3 stkSkrellet nepe (delt i fire)
- 4 stkPotet (skrelt)
- 1 stkGul løk (skrelt)
- 2 stkNellik
- 2 stkHvitløk (renset for kime og knust)
- 1 stkBouquet garni
- 10 stkSorte pepperkorn
- 1 ssGrått havsalt
- 3 LMineralvann
- 4 stkMargbein (skylt)
Tilberedning
Smørmørt oksekjøtt som faller fra hverandre bare du ser på det med en gaffel, svømmende i en klar og aromatisk kraft. Grønnsakene er fløyelsmyke helt inn til kjernen og har trukket til seg all den gode smaken fra kjøttet og urtene.
- 1
Legg høyrygg og skank i en stor kjele. Dekk med kaldt vann og kok opp. La det koke i 5 minutter slik at urenheter stiger til overflaten, hell deretter av vannet og skyll kjøttet godt i rent vann.
- 2
Legg det skylte kjøttet tilbake i den rene kjelen med 3 liter vann. Tilsett løk spekket med nellikspiker, knust hvitløk, en urtebukett (bouquet garni) og pepperkorn. Kok forsiktig opp.
- 3
La det småkoke på svært lav varme i 2 timer. Væsken skal bare så vidt «skjelve» i overflaten. Bruk en skje eller hullsleiv til å fjerne det grå skummet som legger seg på toppen underveis, slik at kraften holder seg helt klar.
- 4
Ha i gulrøtter, neper og de oppbundne purrene. Smak til med havsalt. La det koke videre i ca. 30 minutter til grønnsakene er møre helt gjennom når du stikker i dem med en kniv.
- 5
Legg poteter og margbein ned i kraften. La alt trekke i 20 minutter til. Kjøttet skal nå være så mørt at det enkelt kan rives fra hverandre, og kraften skal ha en dyp og rik smak.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten bak en krystallklar kraft er at den aldri må fosskoke; vannet skal bare «skjelve» forsiktig.
- Server kjøttet med en god sennep og noen sylteagurker eller cornichons for å balansere den rike smaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbart i 3 dager i kjøleskap i sin egen kraft. Kraften kan enkelt avfettes når den har blitt kald.
