Tradisjonelt fransk kokt oksekjøtt

Smørmørt oksekjøtt som faller fra hverandre bare du ser på det med en gaffel, svømmende i en klar og aromatisk kraft. Grønnsakene er fløyelsmyke helt inn til kjernen og har trukket til seg all den gode smaken fra kjøttet og urtene.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 1328
• Proteiner: 112 g
• Karbohydrater: 53 g
• Lipides: 73 g

Ingredienser

• 600 g Mörbrad ( i store stykker )
• 600 g Okselegg ( med bein )
• 4 stk Gulrot ( skrelt og delt i to )
• 3 stk Purre ( renset og bundet sammen )
• 3 stk Skrellet nepe ( delt i fire )
• 4 stk Potet ( skrelt )
• 1 stk Gul løk ( skrelt )
• 2 stk Nellik
• 2 stk Hvitløk ( renset for kime og knust )
• 1 stk Bouquet garni
• 10 stk Sorte pepperkorn
• 1 ss Grått havsalt
• 3 L Mineralvann
• 4 stk Margbein ( skylt )

Fremgangsmåte

1. Blansjer kjøttet

   Legg høyrygg og skank i en stor kjele. Dekk med kaldt vann og kok opp. La det koke i 5 minutter slik at urenheter stiger til overflaten, hell deretter av vannet og skyll kjøttet godt i rent vann.

2. Start kraften

   Legg det skylte kjøttet tilbake i den rene kjelen med 3 liter vann. Tilsett løk spekket med nellikspiker, knust hvitløk, en urtebukett (bouquet garni) og pepperkorn. Kok forsiktig opp.

3. Langtidskoking og skumming

   La det småkoke på svært lav varme i 2 timer. Væsken skal bare så vidt «skjelve» i overflaten. Bruk en skje eller hullsleiv til å fjerne det grå skummet som legger seg på toppen underveis, slik at kraften holder seg helt klar.

4. Tilsett grønnsakene

   Ha i gulrøtter, neper og de oppbundne purrene. Smak til med havsalt. La det koke videre i ca. 30 minutter til grønnsakene er møre helt gjennom når du stikker i dem med en kniv.

5. Avslutt med poteter og margbein

   Legg poteter og margbein ned i kraften. La alt trekke i 20 minutter til. Kjøttet skal nå være så mørt at det enkelt kan rives fra hverandre, og kraften skal ha en dyp og rik smak.

Kokkens tips

• Hemmeligheten bak en krystallklar kraft er at den aldri må fosskoke; vannet skal bare «skjelve» forsiktig.
• Server kjøttet med en god sennep og noen sylteagurker eller cornichons for å balansere den rike smaken.

Oppbevaring

Holdbart i 3 dager i kjøleskap i sin egen kraft. Kraften kan enkelt avfettes når den har blitt kald.