Tradisjonell Phở Bò

En krystallklar og smaksrik kraft, trukket på stjerneanis og kanel. Oksekjøttet skjæres så tynt at det tilberedes i det øyeblikket den kokvarme suppen helles over, slik at det forblir fløyelsmykt og saftig.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1528
• Proteiner: 111 g
• Karbohydrater: 125 g
• Lipides: 53 g

Ingredienser

• 1 kg Okseshale ( delt i biter )
• 500 g Okselegg ( hel )
• 400 g Indrefilet av storfe ( skåret i svært tynne skiver )
• 3 L Mineralvann
• 2 stk Gul løk ( delt i to og brent )
• 4 stk Stjerneanis ( ristet )
• 1 stk Kanelstang ( ristet )
• 3 stk Nellik
• 1 ss Korianderfrø ( ristet )
• 30 g Palmesukker
• 100 ml Fiskesaus
• 400 g Vietnamesiske risnudler ( kokt )
• 4 stk Vårløk ( finsnittet )
• 1 stk Frisk koriander ( plukkede blader )
• 1 stk Thaibasilikum
• 200 g Bønnespirer ( raskt forvellet )
• 2 stk Lime ( i båter )
• 2 stk Thaichili valgfritt ( finsnittet )
• 80 g Frisk ingefær ( delt på langs )

Fremgangsmåte

1. Forvelling av kraftbein

   Legg oksehale og skank i en stor kjele med kaldt vann. Kok opp og la det koke i 5 minutter til grått skum stiger til overflaten. Hell av vannet og skyll beina grundig under kaldt vann for å fjerne alle urenheter.

2. Svi krydder og grønnsaker

   Del gul løk i to. Svi dem direkte over gassflamme eller under grillelementet sammen med fersk ingefær til de er skikkelig brente. Rist stjerneanis, kanel, nellik og korianderfrø i en tørr panne til duften fyller hele kjøkkenet.

3. Kok kraften

   Legg de rene beina tilbake i kjelen med rent vann, den brente løken, ingefæren og krydderne. Tilsett palmesukker. La det småkoke på svært lav varme uten lokk. Skum av jevnlig for å holde kraften krystallklar og konsentrert.

4. Gjør klar garnityret

   Kok risnudler etter anvisning på pakken. Skjær det rå oksekjøttet i så tynne skiver som overhodet mulig mot fibrene; kjøttet skal være nesten gjennomsiktig. Finsnitt vårløk og klargjør de friske urtene.

5. Anretning og servering

   Fordel nudlene i store boller. Legg de rå kjøttskivene på toppen. Smak til den kokende kraften med fiskesaus, og hell den umiddelbart over kjøttet. Kjøttet skal skifte farge med det samme av varmen fra væsken.

Kokkens tips

• For å få kjøttet i papirtynne skiver, kan du legge det i fryseren i ca. 20 minutter før du begynner å skjære.
• Kraften må aldri fosskoke, da vil den bli uklar. En rolig trekking er alt som skal til for et perfekt resultat.
• Vask alltid urtene i iskaldt vann slik at de holder seg sprø og friske helt til servering.

Oppbevaring

Oppbevar kraften og ingrediensene hver for seg i kjøleskapet. Kraften kan fint fryses i opptil 3 måneder.