Tradisjonell phở bò
Ingredienser
- 1 kgOkseshale (delt i biter)
- 500 gOkselegg (hel)
- 400 gIndrefilet av storfe (skåret i svært tynne skiver)
- 3 LMineralvann
- 2 stkGul løk (delt i to og brent)
- 4 stkStjerneanis (ristet)
- 1 stkKanelstang (ristet)
- 3 stkNellik
- 1 ssKorianderfrø (ristet)
- 30 gPalmesukker
- 100 mlFiskesaus
- 400 gVietnamesiske risnudler (kokt)
- 4 stkVårløk (finsnittet)
- 1 stkFrisk koriander (plukkede blader)
- 1 stkThaibasilikum
- 200 gBønnespirer (raskt forvellet)
- 2 stkLime (i båter)
- 2 stkThaichili (finsnittet)
- 80 gFrisk ingefær (delt på langs)
Tilberedning
En krystallklar og smaksrik kraft, trukket på stjerneanis og kanel. Oksekjøttet skjæres så tynt at det tilberedes i det øyeblikket den kokvarme suppen helles over, slik at det forblir fløyelsmykt og saftig.
- 1
Legg oksehale og skank i en stor kjele med kaldt vann. Kok opp og la det koke i 5 minutter til grått skum stiger til overflaten. Hell av vannet og skyll beina grundig under kaldt vann for å fjerne alle urenheter.
- 2
Del gul løk i to. Svi dem direkte over gassflamme eller under grillelementet sammen med fersk ingefær til de er skikkelig brente. Rist stjerneanis, kanel, nellik og korianderfrø i en tørr panne til duften fyller hele kjøkkenet.
- 3
Legg de rene beina tilbake i kjelen med rent vann, den brente løken, ingefæren og krydderne. Tilsett palmesukker. La det småkoke på svært lav varme uten lokk. Skum av jevnlig for å holde kraften krystallklar og konsentrert.
- 4
Kok risnudler etter anvisning på pakken. Skjær det rå oksekjøttet i så tynne skiver som overhodet mulig mot fibrene; kjøttet skal være nesten gjennomsiktig. Finsnitt vårløk og klargjør de friske urtene.
- 5
Fordel nudlene i store boller. Legg de rå kjøttskivene på toppen. Smak til den kokende kraften med fiskesaus, og hell den umiddelbart over kjøttet. Kjøttet skal skifte farge med det samme av varmen fra væsken.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For å få kjøttet i papirtynne skiver, kan du legge det i fryseren i ca. 20 minutter før du begynner å skjære.
- Kraften må aldri fosskoke, da vil den bli uklar. En rolig trekking er alt som skal til for et perfekt resultat.
- Vask alltid urtene i iskaldt vann slik at de holder seg sprø og friske helt til servering.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar kraften og ingrediensene hver for seg i kjøleskapet. Kraften kan fint fryses i opptil 3 måneder.
