Andalusisk kikertgryte
Ingredienser
- 500 gKikerter (utbløtt i 12 timer)
- 500 gHøyrygg (i ett helt stykke)
- 1 stkKyllinglår (hel eller delt i to)
- 250 gLettrykt flesk (hel)
- 1 stkChorizo (hel)
- 3 stkGulrot (skrelt)
- 4 stkPotet (skrelt)
- 0,5 stkSavoykål (i grove båter)
- 3 LMineralvann (kaldt)
- 1 klypeGrått havsalt (smak til helt til slutt)
- 1 stkMorcilla (hel)
- 1 stkSkinke (skylt i rent vann)
Tilberedning
En varmende og fyldig alt-i-ett-gryte der okse- og svinekjøtt blir så mørt at det faller fra hverandre etter lang tids trekking. Kraften blir dyp ravgul og smaksrik fra chorizoen, mens kikertene blir fløyelsmyke og deilige.
- 1
Legg oksekjøtt, kylling, salt flesk og skinkebein i en stor gryte. Dekk med 3 liter vann og kok opp under kraftig varme.
- 2
Fjern forsiktig det grå skummet som danner seg på overflaten med en hullsleiv for å sikre en klar og fin kraft. Senk varmen slik at det bare står og småputrer.
- 3
Ha i kikertene (som har ligget i bløt i 12 timer). La det småkoke under lokk i ca. 1 time og 30 minutter, til kjøttet begynner å bli mørt.
- 4
Tilsett skrelte gulrøtter, kål delt i grove båter, hele poteter, chorizo og morcilla. Fortsett kokingen til grønnsakene er helt møre.
- 5
La gryten hvile i 10 minutter utenfor varmen. Server kraften først som en suppe, og deretter kjøttet og grønnsakene på et stort fat. Kjøttet skal være så mørt at det kan deles med en gaffel.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke tilsett salt i starten: Det saltede flesket og skinkebeinet gir fra seg mer enn nok salt til hele gryten.
- Hvis væsken fordamper for mye, må du etterfylle med kokende vann slik at kokingen av kikertene ikke stopper opp.
- Kraften smaker faktisk enda bedre dagen etter når alle de dype smakene har fått satt seg ordentlig.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Kraften vil stivne til gelé når den blir kald – et tegn på en skikkelig god og mineralrik kraft.
