Biryani Végétarien au Paneer

Préparation

Des grains de riz longs et séparés qui exhalent un parfum d'épices chaudes. Les légumes sont fondants, le paneer est ferme sous la dent, et les oignons frits apportent une note fumée et croustillante.

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   Rincer le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Cuire jusqu'à ce que le grain soit al dente : il doit résister légèrement sous la dent. Égoutter et réserver.

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   Faire chauffer le ghee dans une sauteuse. Frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun profond et croustillants. Retirer la moitié pour le décor. Dans la même graisse, dorer les cubes de paneer sur toutes les faces.

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   Ajouter l'ail pressé, le gingembre frais râpé et les épices en poudre (curcuma, piment, garam masala) dans la sauteuse. Verser les carottes, les pommes de terre, le chou-fleur et les petits-pois. Incorporer le yaourt. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe les légumes, qui doivent rester entiers.

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   Disposer le riz basmati sur les légumes sans tasser. Parsemer de menthe, de coriandre fraîche et des oignons frits restants. Couvrir hermétiquement. Cuire à feu très doux : la vapeur va finir de cuire le riz et lier les parfums. Quand le riz se dresse, c'est prêt.