Biryani de dinde
Ingrédients
- 800 gDinde cuisse (désossée et coupée en gros cubes)
- 400 gRiz thaï (rincé plusieurs fois)
- 200 gyaourt indien
- 3 c.à.s.ghee
- 3 pceOignon (émincés finement)
- 4 pceAil (hachées)
- 1 c.à.s.garam masala
- 1 c.à.s.piment du Cachemire
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 pceCannelle bâton
- 4 pcecardamome (entières)
- 4 pceClou de girofle
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pceMenthe fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSafran (infusée dans un peu d'eau chaude)
- 1 pincéeSel marin gris
- 20 gGingembre frais (haché)
- 400 gRiz Basmati
Préparation
Un riz parfumé où chaque grain se détache, mêlé à une dinde fondante marinée aux épices. L'odeur du ghee chaud et du safran emplit la cuisine.
- 1
Mélangez les morceaux de dinde avec le yaourt indien, le curcuma, le piment du cachemire et le garam masala. La viande doit être bien enrobée d'une crème épaisse et colorée. Laissez reposer.
- 2
Faites chauffer le ghee. Les oignons émincés doivent devenir d'un brun profond et croustillants sans brûler. C'est ce qui donne le goût fumé au plat.
- 3
Plongez le riz basmati dans une grande eau bouillante avec cannelle, cardamome et girofle. Sortez-le quand le grain est souple dehors mais encore ferme à cœur.
- 4
Dans la cocotte, faites revenir l'ail haché et le gingembre frais haché pendant une minute, puis ajoutez la dinde marinée. La sauce doit réduire jusqu'à ce que le gras commence à se séparer du yaourt.
- 5
Couvrez la viande avec le riz précuit. Parsemez d'oignons frits, de coriandre, de menthe et du safran infusé. Fermez hermétiquement. La vapeur va finir la cuisson et infuser les parfums.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez pas le riz une fois qu'il est en couche, vous casseriez les grains.
- L'oignon doit être bien brun, c'est lui qui apporte la sucrosité et la couleur.
- Si votre couvercle n'est pas étanche, scellez-le avec un boudin de pâte à pain.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la vapeur pour garder le moelleux du riz.
