Biryani de dinde

Un riz parfumé où chaque grain se détache, mêlé à une dinde fondante marinée aux épices. L'odeur du ghee chaud et du safran emplit la cuisine.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1304
• Protéines: 59 g
• Glucides: 177 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 800 g Dinde cuisse ( désossée et coupée en gros cubes )
• 400 g Riz thaï ( rincé plusieurs fois )
• 200 g yaourt indien
• 3 tbsp ghee
• 3 piece Oignon ( émincés finement )
• 4 piece Ail ( hachées )
• 1 tbsp garam masala
• 1 tbsp piment du Cachemire
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 piece Cannelle bâton
• 4 piece cardamome ( entières )
• 4 piece Clou de girofle
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 piece Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Safran ( infusée dans un peu d'eau chaude )
• 1 pinch Sel marin gris
• 20 g Gingembre frais ( haché )
• 400 g Riz Basmati

Instructions

1. Mariner la dinde

   Mélangez les morceaux de dinde avec le yaourt indien, le curcuma, le piment du cachemire et le garam masala. La viande doit être bien enrobée d'une crème épaisse et colorée. Laissez reposer.

2. Frire les oignons

   Faites chauffer le ghee. Les oignons émincés doivent devenir d'un brun profond et croustillants sans brûler. C'est ce qui donne le goût fumé au plat.

3. Précuire le riz

   Plongez le riz basmati dans une grande eau bouillante avec cannelle, cardamome et girofle. Sortez-le quand le grain est souple dehors mais encore ferme à cœur.

4. Mijoter la base

   Dans la cocotte, faites revenir l'ail haché et le gingembre frais haché pendant une minute, puis ajoutez la dinde marinée. La sauce doit réduire jusqu'à ce que le gras commence à se séparer du yaourt.

5. Le montage et le Dum

   Couvrez la viande avec le riz précuit. Parsemez d'oignons frits, de coriandre, de menthe et du safran infusé. Fermez hermétiquement. La vapeur va finir la cuisson et infuser les parfums.

Conseils du chef

• Ne remuez pas le riz une fois qu'il est en couche, vous casseriez les grains.
• L'oignon doit être bien brun, c'est lui qui apporte la sucrosité et la couleur.
• Si votre couvercle n'est pas étanche, scellez-le avec un boudin de pâte à pain.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la vapeur pour garder le moelleux du riz.