Mutton biryani traditionnel
Ingrédients
- 800 gAgneau épaule (en cubes de 3cm)
- 500 gRiz thaï (lavé et trempé)
- 200 gyaourt indien (battu)
- 4 c.à.s.ghee
- 3 pceOignon (finement émincés)
- 6 pceAil (réduites en pâte)
- 1 c.à.s.Gingembre poudre
- 1 c.à.s.garam masala
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 1 pceCannelle bâton
- 4 pcecardamome (entières)
- 4 pceClou de girofle
- 1 pincéeSafran (infusé dans le lait chaud)
- 50 mlLait entier
- 1 pceMenthe fraîche (bouquet ciselé)
- 1 pceCoriandre fraîche (bouquet ciselé)
- 500 gRiz Basmati (rincé et trempé pendant 30 minutes)
- 30 gGingembre frais (pelé et râpé en pâte)
Préparation
L'agneau s'effiloche à la fourchette dans une sauce onctueuse. Le riz est léger, chaque grain est détaché et imprégné du parfum du safran et des épices entières. Une vapeur aromatique s'échappe dès l'ouverture de la cocotte.
- 1
Mélanger l'agneau en dés avec le yaourt indien, l'ail haché, le gingembre frais râpé, le gingembre en poudre, le curcuma, le piment et le garam masala. La viande doit être bien enrobée et reposer pour que les fibres s'attendrissent.
- 2
Dans une cocotte, chauffer le ghee. Faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun profond et croustillants. Retirer une partie pour le décor.
- 3
Ajouter la viande marinée dans la cocotte avec les oignons restants. Faire revenir à feu vif jusqu'à ce que le jus réduise et que l'huile se sépare de la sauce.
- 4
Cuire le riz basmati dans une grande quantité d'eau bouillante avec la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Égoutter quand le riz est cuit à 70% : il doit rester un point ferme au centre du grain.
- 5
Disposer le riz sur la viande. Parsemer de menthe, coriandre, oignons frits et le lait safrané. Fermer hermétiquement. Cuire à feu très doux : la vapeur doit infuser chaque grain de riz.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mélangez pas les couches après la cuisson, servez en prélevant verticalement pour garder le contraste entre le riz blanc et le riz coloré.
- Si vous n'avez pas de couvercle hermétique, scellez les bords de la cocotte avec un boudin de pâte (farine et eau).
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer à la vapeur ou au micro-ondes avec un petit fond d'eau pour ne pas dessécher le riz.
