Maklouba à l'Agneau et Légumes Grillés

Un dôme de riz renversé où l'agneau s'effiloche à la fourchette sous une couche de légumes fondants. L'odeur chaude de la cannelle et du curcuma s'échappe dès que l'on soulève la marmite.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1397
• Protéines: 55 g
• Glucides: 91 g
• Lipides: 86 g

Ingrédients

• 800 g Agneau épaule ( coupée en gros cubes )
• 400 g Riz thaï ( trempé et rincé )
• 2 piece Aubergine ( en rondelles )
• 1 piece Chou-fleur ( en sommités )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 3 piece Ail ( haché )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 150 ml Huile de tournesol ( pour la friture )
• 1 tsp Cannelle poudre
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Quatre épices poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Mélange d'épices Baharat ( aucune )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Trancher les aubergines en rondelles de 1cm. Détailler le chou-fleur en sommités. Dans une sauteuse avec l'huile de tournesol, frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et tendres. Éponger sur du papier absorbant.

2. Cuisson de l'agneau

   Colorer les morceaux d'épaule d'agneau dans le beurre avec l'oignon émincé. Quand la viande est bien saisie, ajouter l'ail, le curcuma, la cannelle, le quatre-épices et le mélange d'épices Baharat. Couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit souple.

3. Le montage

   Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une marmite à fond épais, disposer la viande au fond, puis les aubergines et le chou-fleur en tassant bien. Verser le riz par-dessus de manière uniforme.

4. L'étuvage

   Filtrer le bouillon de cuisson de la viande et en verser 600ml sur le riz. Le liquide doit dépasser le riz de 2cm. Porter à ébullition, puis couvrir hermétiquement et cuire à feu très doux 20 minutes. Le riz doit avoir absorbé tout le jus.

5. Le service

   Laisser reposer 10 minutes hors du feu sans ouvrir. Poser un grand plat sur la marmite et retourner d'un geste sec. Tapoter le fond avant de soulever doucement : le gâteau doit se tenir.

Conseils du chef

• Ne négligez pas le repos de 10 minutes avant de retourner, c'est ce qui permet au riz de se compacter et au dôme de ne pas s'effondrer.
• Si vous voulez une croûte sur le riz, montez légèrement le feu les 2 dernières minutes de cuisson jusqu'à entendre un léger crépitement.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à la vapeur pour garder le moelleux du riz.