Maklouba à l'agneau et légumes grillés

Préparation

Un dôme de riz renversé où l'agneau s'effiloche à la fourchette sous une couche de légumes fondants. L'odeur chaude de la cannelle et du curcuma s'échappe dès que l'on soulève la marmite.

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   Trancher les aubergines en rondelles de 1cm. Détailler le chou-fleur en sommités. Dans une sauteuse avec l'huile de tournesol, frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et tendres. Éponger sur du papier absorbant.

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   Colorer les morceaux d'épaule d'agneau dans le beurre avec l'oignon émincé. Quand la viande est bien saisie, ajouter l'ail, le curcuma, la cannelle, le quatre-épices et le mélange d'épices Baharat. Couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit souple.

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   Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une marmite à fond épais, disposer la viande au fond, puis les aubergines et le chou-fleur en tassant bien. Verser le riz par-dessus de manière uniforme.

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   Filtrer le bouillon de cuisson de la viande et en verser 600ml sur le riz. Le liquide doit dépasser le riz de 2cm. Porter à ébullition, puis couvrir hermétiquement et cuire à feu très doux 20 minutes. Le riz doit avoir absorbé tout le jus.

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   Laisser reposer 10 minutes hors du feu sans ouvrir. Poser un grand plat sur la marmite et retourner d'un geste sec. Tapoter le fond avant de soulever doucement : le gâteau doit se tenir.