Chana Pulao

Un riz parfumé où les grains se détachent parfaitement, mêlés à des pois chiches tendres. L'odeur chaude de la cardamome et du cumin qui crépite dans le ghee emplit la cuisine.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 987
• Protéines: 33 g
• Glucides: 173 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 300 g Riz thaï ( rincé et égoutté )
• 400 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 1 piece Oignon ( émincé finement )
• 2 tbsp ghee
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 piece Piment optionnel ( fendu en deux )
• 1 tsp Cumin graine
• 1 piece Cannelle bâton
• 3 piece Clou de girofle
• 4 piece cardamome ( légèrement écrasée )
• 1 tsp curcuma
• 1 tsp garam masala
• 1 pinch Sel marin gris
• 500 ml Eau minérale
• 300 g Riz Basmati

Instructions

1. Préparation du riz

   Rincez le riz à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble pour retirer l'amidon. Laissez-le tremper 20 minutes pour que les grains s'allongent à la cuisson.

2. Torréfaction des épices

   Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Jetez-y les graines de cumin, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Dès que le cumin crépite et que les arômes se libèrent, passez à la suite.

3. Suer les oignons

   Ajoutez l'oignon émincé. Laissez-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer sur les bords. Ajoutez l'ail et le piment, puis le gingembre et le curcuma.

4. Nacrer le riz

   Incorporez les pois chiches et le riz égoutté. Remuez délicatement pour que chaque grain soit brillant et enrobé de gras. Versez l'eau et salez.

5. Cuisson par absorption

   Couvrez hermétiquement. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée et que de petits cratères se forment à la surface. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant d'égrener à la fourchette.

Conseils du chef

• Ne remuez pas le riz pendant la cuisson, vous briseriez les grains.
• Si le riz attache au fond, c'est que le feu est trop fort ou qu'il manque un peu d'eau.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez avec un filet d'eau pour redonner du moelleux.