Pulao au poulet traditionnel

Préparation

Des grains de riz longs et nacrés qui se détachent parfaitement, imprégnés du parfum des épices entières. Le poulet est fondant et la vapeur qui s'échappe de la cocotte sent la cardamome et le ghee chaud.

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   Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'amidon. Laissez-le tremper. Découpez le poulet en gros morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.

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   Dans une cocotte, faites chauffer le ghee. Jetez-y la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et le cumin. Quand les épices commencent à crépiter et que l'odeur emplit la pièce, c'est prêt.

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   Ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond. Ajoutez l'ail, le gingembre frais râpé et le piment. La base doit être colorée mais pas brûlée.

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   Mettez le poulet dans la cocotte. Faites-le dorer sur toutes les faces pour emprisonner les sucs. Ajoutez le curcuma et le sel. La chair doit être bien enrobée d'épices.

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   Égouttez le riz basmati et versez-le sur le poulet. Remuez délicatement pour nacrer le riz dans le gras. Versez l'eau. Couvrez hermétiquement. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

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   Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes sans ouvrir le couvercle. Égrenez ensuite le riz avec une fourchette ; les grains doivent se détacher sans coller.