Pulao au poulet traditionnel

Des grains de riz longs et nacrés qui se détachent parfaitement, imprégnés du parfum des épices entières. Le poulet est fondant et la vapeur qui s'échappe de la cocotte sent la cardamome et le ghee chaud.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1126
• Protéines: 43 g
• Glucides: 168 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 600 g Poulet ( coupé en morceaux )
• 400 g Riz thaï ( rincé et trempé )
• 3 tbsp ghee
• 2 piece Oignon ( émincés finement )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 2 piece piment thaï ( fendus en deux )
• 1 piece Cannelle bâton
• 4 piece cardamome ( entières )
• 3 piece Clou de girofle
• 1 tsp Cumin graine
• 0.5 tsp Curcuma poudre
• 750 ml Eau minérale
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 piece Gingembre frais ( râpé )
• 400 g Riz Basmati ( rincé et trempé )

Instructions

1. Préparation du riz et du poulet

   Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'amidon. Laissez-le tremper. Découpez le poulet en gros morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.

2. Torréfaction des épices

   Dans une cocotte, faites chauffer le ghee. Jetez-y la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et le cumin. Quand les épices commencent à crépiter et que l'odeur emplit la pièce, c'est prêt.

3. Suage des aromates

   Ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond. Ajoutez l'ail, le gingembre frais râpé et le piment. La base doit être colorée mais pas brûlée.

4. Saisir la viande

   Mettez le poulet dans la cocotte. Faites-le dorer sur toutes les faces pour emprisonner les sucs. Ajoutez le curcuma et le sel. La chair doit être bien enrobée d'épices.

5. Cuisson à l'étouffée

   Égouttez le riz basmati et versez-le sur le poulet. Remuez délicatement pour nacrer le riz dans le gras. Versez l'eau. Couvrez hermétiquement. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

6. Repos final

   Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes sans ouvrir le couvercle. Égrenez ensuite le riz avec une fourchette ; les grains doivent se détacher sans coller.

Conseils du chef

• Ne remuez pas le riz pendant la cuisson, vous briseriez les grains.
• Le secret est dans la couleur des oignons : ils doivent être bien bruns pour donner du goût et de la couleur au riz.
• Utilisez une cocotte à fond épais pour éviter que le riz ne brûle au fond.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à la vapeur pour garder le riz moelleux.