Biryani de canard

Préparation

Un riz parfumé où chaque grain est imprégné du gras de canard et des épices. La viande, cuite à l'étouffée, est si tendre qu'elle se détache de l'os au moindre contact.

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   Entaillez la peau des cuisses de canard. Mélangez le yaourt indien avec le gingembre poudre, l'ail haché, le curcuma et le garam masala. Massez la viande pour que les épices pénètrent bien la chair. Laissez reposer.

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   Lavez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Plongez-le dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Sortez-le dès qu'il est al dente, il doit encore résister sous la dent.

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   Dans une cocotte lourde, faites fondre le ghee. Saisissez les cuisses de canard côté peau en premier jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le gras commence à fondre. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer sans brûler.

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   Étalez le riz basmati sur le canard. Versez le lait mélangé au safran par-dessus. Ajoutez la coriandre et la menthe fraîche ciselées, ainsi que les oignons frits. Couvrez hermétiquement pour que la vapeur ne s'échappe pas.

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   Laissez cuire à feu très doux. La vapeur va finir de cuire le riz et attendrir le canard. À l'ouverture, le riz doit être aérien et la viande fondante. Mélangez délicatement avant de servir.