Biryani de canard

Un riz parfumé où chaque grain est imprégné du gras de canard et des épices. La viande, cuite à l'étouffée, est si tendre qu'elle se détache de l'os au moindre contact.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 70 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1361
• Protéines: 73 g
• Glucides: 177 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 800 g Canard cuisse ( entières )
• 400 g Riz thaï ( rincé )
• 200 g yaourt indien ( nature )
• 2 pce Oignon ( émincés )
• 2 c.à.s. ghee
• 3 pce Ail ( hachées )
• 1 c.à.s. Gingembre poudre
• 1 c.à.s. garam masala
• 1 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 pce Cannelle bâton
• 4 pce cardamome ( entières )
• 3 pce Clou de girofle
• 1 pce Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pce Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 pincée Safran
• 50 ml Lait entier ( tiède )
• 2 c.à.s. Oignon frit
• 1 pincée Sel marin gris
• 400 g Riz Basmati ( rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire )

Instructions

1. Marinade du canard

   Entaillez la peau des cuisses de canard. Mélangez le yaourt indien avec le gingembre poudre, l'ail haché, le curcuma et le garam masala. Massez la viande pour que les épices pénètrent bien la chair. Laissez reposer.

2. Parfumer le riz

   Lavez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Plongez-le dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Sortez-le dès qu'il est al dente, il doit encore résister sous la dent.

3. Colorer la viande

   Dans une cocotte lourde, faites fondre le ghee. Saisissez les cuisses de canard côté peau en premier jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le gras commence à fondre. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer sans brûler.

4. Montage et Dum

   Étalez le riz basmati sur le canard. Versez le lait mélangé au safran par-dessus. Ajoutez la coriandre et la menthe fraîche ciselées, ainsi que les oignons frits. Couvrez hermétiquement pour que la vapeur ne s'échappe pas.

5. Cuisson lente

   Laissez cuire à feu très doux. La vapeur va finir de cuire le riz et attendrir le canard. À l'ouverture, le riz doit être aérien et la viande fondante. Mélangez délicatement avant de servir.

Conseils du chef

• Ne mélangez pas le riz et le canard pendant la cuisson vapeur, c'est le secret des couches de saveurs.
• Si vous n'avez pas de couvercle hermétique, scellez les bords de la cocotte avec un boudin de pâte (farine et eau).

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à la vapeur ou au micro-ondes avec un petit filet d'eau pour garder le riz moelleux.