Zaalouk – marockansk auberginerröra
Ingredienser
- 3 stAubergine (tärnad)
- 3 stRund tomat (tärnad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskMilt paprikapulver
- 1 nypaChilipulver
- 1 mskBladpersilja (hackad)
- 1 mskFärsk koriander (hackad)
- 0,5 stCitron (pressad)
- 2 nypaGrått havssalt
Tillagning
En ljuvligt len auberginerröra där krämig aubergine möter en mustig och fyllig tomatsås. Spiskummin och vitlök ger ett jordigt djup som balanseras perfekt av en pigg skvätt citron.
- 1
Skala auberginerna slarvigt så att ungefär varannan remsa av skalet är kvar, tärna dem sedan i centimeterstora bitar. Hacka tomaterna och finhacka vitlöken.
- 2
Hetta upp olivolja i en traktörpanna eller vid kastrull. Vänd ner auberginen så att den suger upp oljan och börjar mjukna utan att få för mycket färg. Rör om då och då tills bitarna blir lätt genomskinliga.
- 3
Tillsätt tomater, vitlök, spiskummin, paprika och chili. Lägg på ett lock och låt puttra på svag värme. Grönsakerna ska släppa sin vätska och koka ihop till en härlig, sammanhängande massa.
- 4
Ta av locket och mosa röran grovt med en gaffel eller potatisstöt direkt i pannan. Rör ner citronjuice, persilja och koriander. Låt sjuda vidare tills överflödig vätska kokat in och oljan börjar separera sig lätt från röran.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Slutresultatet ska ha en konsistens likt en tjock kompott eller marmelad – om den fortfarande känns vattnig är det bara att reducera lite till utan lock.
- Zaalouk vinner på att stå till sig; den smakar nästan ännu bättre nästa dag när kryddorna hunnit tränga djupt in i auberginen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 4 till 5 dagar i kylskåp om den förvaras i en lufttät behållare. Går även utmärkt att frysa utan att smaken påverkas.
