Karamelliserad lök
Ingredienser
- 1 kgGul lök (tunt skivad)
- 40 gOsaltat smör
- 1 mskSolrosolja
- 100 mlTorrt vitt vin
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 2 stTimjan (färska kvistar)
- 1 mskFarinsocker
Tillagning
En bärnstensfärgad kompott, ljuvligt mjuk och glansig. Doften av lök som långsamt bryns i brynt smör sprider en fantastisk arom i hela köket.
- 1
Skiva löken tunt i jämna strimlor. Enhetliga skivor är nyckeln för att allt ska mjukna och karamelliseras i samma takt.
- 2
Hetta upp smör och olja i en panna. När smöret tystnat och börjat skumma, tillsätt löken tillsammans med en nypa salt för att dra ut vätskan.
- 3
Sänk värmen och rör om regelbundet. Löken ska sakta gå från genomskinlig till gyllene, och slutligen till en djupt rödbrun ton utan att brännas vid.
- 4
Slå på vitt vin för att lösa upp de smakrika, brynta resterna i botten av pannan. Tillsätt timjan och peppar. Låt koka ihop tills konsistensen påminner om en tjock marmelad.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Tålamod är din enda hemliga ingrediens: om du frestas att höja värmen bränns löken och blir bitter i stället för att utveckla sin naturliga sötma.
- Om pannan blir mörk för snabbt kan du tillsätta en matsked vatten för att frigöra de goda safterna och få en jämnare färg på hela löken.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 5 dagar i kylskåp i en lufttät burk, eller 3 månader i frysen.
