Karamelliserad lök

En bärnstensfärgad kompott, ljuvligt mjuk och glansig. Doften av lök som långsamt bryns i brynt smör sprider en fantastisk arom i hela köket.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 231
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 1 kg Gul lök ( tunt skivad )
• 40 g Osaltat smör
• 1 msk Solrosolja
• 100 ml Torrt vitt vin
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 2 st Timjan ( färska kvistar )
• 1 msk Farinsocker valfritt

Instruktioner

1. Skiva löken

   Skiva löken tunt i jämna strimlor. Enhetliga skivor är nyckeln för att allt ska mjukna och karamelliseras i samma takt.

2. Svetta i smör

   Hetta upp smör och olja i en panna. När smöret tystnat och börjat skumma, tillsätt löken tillsammans med en nypa salt för att dra ut vätskan.

3. Långsam karamellisering

   Sänk värmen och rör om regelbundet. Löken ska sakta gå från genomskinlig till gyllene, och slutligen till en djupt rödbrun ton utan att brännas vid.

4. Deglasera och reducera

   Slå på vitt vin för att lösa upp de smakrika, brynta resterna i botten av pannan. Tillsätt timjan och peppar. Låt koka ihop tills konsistensen påminner om en tjock marmelad.

Kockens tips

• Tålamod är din enda hemliga ingrediens: om du frestas att höja värmen bränns löken och blir bitter i stället för att utveckla sin naturliga sötma.
• Om pannan blir mörk för snabbt kan du tillsätta en matsked vatten för att frigöra de goda safterna och få en jämnare färg på hela löken.

Förvaring

Håller i upp till 5 dagar i kylskåp i en lufttät burk, eller 3 månader i frysen.