Buey nam prik (thailändsk köttfärsröra med saltade plommon)
Ingredienser
- 400 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 4 stUmeboshi (urkärnade och mosade)
- 4 stVitlök (skalade klyftor)
- 2 stRödlök (hackad)
- 3 stThaichili (efter önskad styrka)
- 1 mskRäkpasta (fermenterad)
- 2 stRund tomat (finhackad)
- 1 mskPalmsocker (riven)
- 2 mskFisksås
- 3 mskJordnötsolja
- 1 stFärsk koriander (en knippe, hackad)
- 5 stTorkad röd chili (blötlagda i varmt vatten och urkärnade)
Tillagning
En mustig och glansig köttfärsröra där smakerna verkligen får djup och oljorna tillåts stiga till ytan. Här möts sältan från räkpasta, hettan från chili och den syrliga elegansen från saltade plommon som bryter av perfekt mot köttets fyllighet.
- 1
Stöt de blötlagda chilifrukterna, vitlök, rödlök och thailändsk chili i en mortel till en grov pasta. Tillsätt räkpasta och stöt igen tills allt är väl blandat.
- 2
Hetta upp jordnötsolja i en wok. När det börjar ryka lätt tillsätter du kryddpastan. Fräs under ständig omrörning tills doften från fermenteringen mjuknar och pastan får en djup, tegelröd färg.
- 3
Tillsätt nötfärsen. Finfördela köttet ordentligt med en stekspade så att det blir grynigt; vi vill undvika stora klumpar. Köttet ska få fin färg och täckas helt av kryddpastan.
- 4
Rör ner finhackade tomater och de urkärnade, mosade umeboshi-plommonen. Tillsätt palmsocker och fisksås. Låt sjuda på låg värme tills vätskan från tomaterna helt har kokat bort och såsen har kokat in i köttet.
- 5
Toppa generöst med färsk koriander före servering. Serveras förslagsvis med klibbigt ris (sticky rice) eller krispiga, råa grönsaker.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i reduktionen: tomatsaften måste förångas helt så att bara det kryddoftande fettet från köttet återstår.
- Om du saknar mortel kan du finhacka allt med kniv, men undvik mixer – vi vill ha en härlig textur, inte en slät puré.
Hur länge håller rätten?
Håller i 4 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smaken fördjupas och blir faktiskt ännu bättre dagen efter.
