Buey Nam Prik (Thailändsk köttfärsröra med saltade plommon)

En mustig och glansig köttfärsröra där smakerna verkligen får djup och oljorna tillåts stiga till ytan. Här möts sältan från räkpasta, hettan från chili och den syrliga elegansen från saltade plommon som bryter av perfekt mot köttets fyllighet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 462
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 400 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 4 st Umeboshi ( urkärnade och mosade )
• 4 st Vitlök ( skalade klyftor )
• 2 st Rödlök ( hackad )
• 3 st Thaichili ( efter önskad styrka )
• 1 msk Räkpasta ( fermenterad )
• 2 st Rund tomat ( finhackad )
• 1 msk Palmsocker ( riven )
• 2 msk Fisksås
• 3 msk Jordnötsolja
• 1 st Färsk koriander valfritt ( en knippe, hackad )
• 5 st Torkad röd chili ( blötlagda i varmt vatten och urkärnade )

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Stöt de blötlagda chilifrukterna, vitlök, rödlök och thailändsk chili i en mortel till en grov pasta. Tillsätt räkpasta och stöt igen tills allt är väl blandat.

2. Fräs kryddpastan

   Hetta upp jordnötsolja i en wok. När det börjar ryka lätt tillsätter du kryddpastan. Fräs under ständig omrörning tills doften från fermenteringen mjuknar och pastan får en djup, tegelröd färg.

3. Bryn köttet

   Tillsätt nötfärsen. Finfördela köttet ordentligt med en stekspade så att det blir grynigt; vi vill undvika stora klumpar. Köttet ska få fin färg och täckas helt av kryddpastan.

4. Smaksättning och reduktion

   Rör ner finhackade tomater och de urkärnade, mosade umeboshi-plommonen. Tillsätt palmsocker och fisksås. Låt sjuda på låg värme tills vätskan från tomaterna helt har kokat bort och såsen har kokat in i köttet.

5. Avslutning

   Toppa generöst med färsk koriander före servering. Serveras förslagsvis med klibbigt ris (sticky rice) eller krispiga, råa grönsaker.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i reduktionen: tomatsaften måste förångas helt så att bara det kryddoftande fettet från köttet återstår.
• Om du saknar mortel kan du finhacka allt med kniv, men undvik mixer – vi vill ha en härlig textur, inte en slät puré.

Förvaring

Håller i 4 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smaken fördjupas och blir faktiskt ännu bättre dagen efter.