Karamelliserad lök
Ingredienser
- 4 stLök (tunt skivad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 mskRödvinsvinäger
Tillagning
Smörig, mjukstekt lök med en djup bärnstensfärg som sprider en ljuvlig, söt doft i hela köket. Konsistensen är nästan marmeladliknande och smälter på tungan – helt naturligt söt utan tillsatt socker.
- 1
Skiva löken tunt i cirka 2 mm tjocka strimlor. Det är viktigt att skivorna blir jämna så att all lök tillagas samtidigt.
- 2
Hetta upp olivolja i en rymlig panna eller traktörpanna. Tillsätt löken och en nypa salt för att dra ut vätskan. Låt löken svettas tills den blir mjuk och glansig.
- 3
Sänk värmen till lägsta nivå. Låt löken steka långsamt under regelbunden omrörning. Den kommer gradvis att skifta från gyllene till en djup hasselnötsbrun färg. Löken ska inte brännas, utan sakta kanderas i sin egen naturliga sötma.
- 4
Häll i rödvinsvinägern. Skrapa botten av pannan med en stekspade för att få med alla smakrika, brynta rester. Blandningen ska bli härligt glansig och vinägern ska koka in så att den omsluter löken likt en len sky.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Tålamod är din viktigaste ingrediens: frestas aldrig att höja värmen för att skynda på processen. Då riskerar du att löken blir bitter istället för att locka fram de söta smakerna.
- Om löken börjar fastna för mycket i slutet av tillagningen kan du tillsätta en matsked vatten. Det hjälper till att lösa upp karamelliseringen utan att smakerna bränns vid.
Hur länge håller rätten?
Håller i 5 dagar i kylskåp i en lufttät burk, eller upp till 3 månader i frysen.
