Rotkohl: Klassisk tysk rödkål med äpple
Ingredienser
- 0,7 kgRödkål (finstrimlad)
- 1,3 stLök (finhackad)
- 1,3 stGala-äpple (skalat och tärnat)
- 33,3 gGåsflott
- 66,7 mlRödvinsvinäger
- 133,3 mlRödvin
- 1,3 mskFarinsocker
- 1,3 mskVinbärsgelé
- 2 stKryddnejlika
- 0,7 stKanelstång
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 3,3 stEnbär (lätt krossade)
Tillagning
Djupt purpurlila kålstrimlor som glänser vackert av gåsfett och gelé. En sammetslen konsistens där vinägerns friska syra möter sötman från kryddiga äpplen i perfekt harmoni.
- 1
Avlägsna de yttersta bladen på rödkålen. Dela huvudet i kvartar, skär bort den vita stocken och strimla sedan kålen i ca 3–4 mm breda remsor. Finhacka löken.
- 2
Smält gåsfettet i en stor, rymlig gryta. Tillsätt löken och låt den fräsa tills den blir mjuk och glansig utan att den tar färg.
- 3
Vänd ner den strimlade kålen i grytan. Slå på rödvinsvinäger och rödvin. Tillsätt tärnat äpple, farinsocker, kanel, nejlikor, enbär och vinbärsgelé.
- 4
Lägg på ett lock och låt allt sjuda på mycket svag värme i minst 1 timme och 15 minuter. Kålen ska bli helt mör och ha sugit åt sig det mesta av vätskan. Rör om då och då så att sockret inte bränns vid i botten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rotkohl smakar nästan ännu bättre om den får stå till dagen efter så att smakerna hinner mogna och gifta sig ordentligt.
- Om skyn känns för tunn mot slutet, ta av locket och höj värmen något så att vätskan kokar ihop till en simmig glans som vackert omsluter kålen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 4 till 5 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
