Rotkohl: Klassisk tysk rödkål med äpple

Djupt purpurlila kålstrimlor som glänser vackert av gåsfett och gelé. En sammetslen konsistens där vinägerns friska syra möter sötman från kryddiga äpplen i perfekt harmoni.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 235
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 28 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 0.7 kg Rödkål ( finstrimlad )
• 1.3 piece Lök ( finhackad )
• 1.3 piece Gala-äpple ( skalat och tärnat )
• 33.3 g Gåsflott
• 66.7 ml Rödvinsvinäger
• 133.3 ml Rödvin
• 1.3 tbsp Farinsocker
• 1.3 tbsp Vinbärsgelé
• 2 piece Kryddnejlika
• 0.7 piece Kanelstång
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 3.3 piece Enbär ( lätt krossade )

Instruktioner

1. Förbered kålen

   Avlägsna de yttersta bladen på rödkålen. Dela huvudet i kvartar, skär bort den vita stocken och strimla sedan kålen i ca 3–4 mm breda remsor. Finhacka löken.

2. Fräs löken

   Smält gåsfettet i en stor, rymlig gryta. Tillsätt löken och låt den fräsa tills den blir mjuk och glansig utan att den tar färg.

3. Deglacera och krydda

   Vänd ner den strimlade kålen i grytan. Slå på rödvinsvinäger och rödvin. Tillsätt tärnat äpple, farinsocker, kanel, nejlikor, enbär och vinbärsgelé.

4. Sjud långsamt

   Lägg på ett lock och låt allt sjuda på mycket svag värme i minst 1 timme och 15 minuter. Kålen ska bli helt mör och ha sugit åt sig det mesta av vätskan. Rör om då och då så att sockret inte bränns vid i botten.

Kockens tips

• Rotkohl smakar nästan ännu bättre om den får stå till dagen efter så att smakerna hinner mogna och gifta sig ordentligt.
• Om skyn känns för tunn mot slutet, ta av locket och höj värmen något så att vätskan kokar ihop till en simmig glans som vackert omsluter kålen.

Förvaring

Håller i 4 till 5 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.