Vegetariska jiaozi med shiitake

En tunn deg som döljer en krispig och saftig fyllning. Undersidan steks gyllene och frasig medan ovansidan förblir mjuk och ångkokt till perfektion.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 232
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 24 st Dumplingplattor ( rumstempererade )
• 200 g Salladskål ( finhackad )
• 100 g Fast tofu ( smulad )
• 80 g Shiitake ( finhackad )
• 1 st Morot ( fint riven )
• 2 st Salladslök ( tunt skivad )
• 1 st Vitlök ( finhackad )
• 2 msk Sojasås
• 1 msk Sesamolja
• 2 msk Jordnötsolja ( till stekning )
• 10 g Färsk ingefära ( skalad och riven )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Finhacka salladskål, shiitake och fast tofu. Riv morot och färsk ingefära. Allt måste vara mycket finfördelat så att fyllningen blir homogen och inte har sönder degen.

2. Fräs fyllningen

   Hetta upp en panna och fräs grönsakerna tillsammans med hackad vitlök, salladslök och ingefära. Deglasera med sojasås och sesamolja. Fyllningen ska vara torr men ha en fin glans.

3. Vik dina dumplings

   Lägg en liten klick fyllning i mitten av degbladet. Fukta kanten med ett blött finger. Vik på mitten och gör små veck på bara ena sidan för att försluta tätt.

4. Tillagning

   Hetta upp jordnötsolja i en panna. Lägg i dina dumplings. När undersidan är gyllenbrun, häll i 0,5 dl vatten och lägg genast på ett lock. Låt ånga tills vattnet kokat bort helt och det börjar fräsa i pannan igen.

Kockens tips

• Krama ur vätskan ordentligt ur kålen efter att du hackat den så att fyllningen inte blir vattnig.
• Dumplingens botten ska vara ordentligt brynt; den ska 'sjunga' när du skrapar på den med en stekspade.

Förvaring

Går utmärkt att frysa in råa. Lägg dem styckvis på en bricka först innan du lägger över dem i en påse.