Jiaozi med fläskfärs och kinakål

En tunn och smidig deg som omsluter en fantastiskt saftig och aromatisk fyllning. Dessa dumplings steks tills undersidan är gyllene och krispig, medan ovansidan ångkokas till perfektion under lock.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 750
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 78 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 400 g Vetemjöl ( siktat )
• 200 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 400 g Fläskfärs ( färsk )
• 300 g Salladskål ( finstrimlad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 4 piece Salladslök ( skivad )
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 tbsp Risvin
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Vitpepparpulver
• 2 tbsp Jordnötsolja ( till stekning )
• 15 g Färsk ingefära ( skalad och finriven )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda vetemjöl och mineralvatten i en bunke. Knåda degen kraftfullt tills den är helt slät och elastisk – den ska kännas mjuk som en öronsnibbe. Täck med en fuktig kökshandduk och låt vila i 30 minuter.

2. Gör fyllningen

   Finstrimla kinakålen. Salta den lätt, vänta i 10 minuter och krama sedan ur all vätska ordentligt med händerna. Blanda kålen med fläskfärs, pressad vitlök, hackad salladslök, soja, sesamolja, risvin, ingefärspulver och färskriven ingefära. Rör om ordentligt tills fyllningen blir klibbig och homogen.

3. Forma dina dumplings

   Rulla ut degen till en längd och skär den i små bitar. Kavla ut dem till tunna rundlar där kanterna är något tunnare än mitten. Lägg en klick fyllning i mitten, vik degen dubbel och nyp ihop kanterna med täta veck så att de blir helt förseglade.

4. Stek och ångkoka

   Hetta upp olja i en stor stekpanna och lägg i dina jiaozi. När undersidan är gyllenbrun och krispig, häll i ett halvt glas vatten och lägg genast på ett lock. Låt ångan tillaga degen i ca 6 minuter. Ta av locket och låt resterande vatten dunsta bort helt så att bottnen blir härligt krispig igen.

Kockens tips

• Slarva inte med att krama ur vätskan från kålen, annars riskerar dina dumplings att spricka under tillagningen.
• Den ultimata dippsåsen: blanda soja, risvinäger och en generös skvätt chiliolja.
• Om degen känns för klibbig kan du mjöla arbetsytan lätt, men använd inte för mycket mjöl då det blir svårare att nypa ihop kanterna.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. För att frysa dem, lägg dem först plant på en bricka i frysen innan du packar ner dem i påsar.