Pannstekt mandu med fläsk och kål
Ingredienser
- 24 stDumplingplattor (rumstempererade)
- 300 gFläskfärs (färsk)
- 200 gSalladskål (hackad och urkramad)
- 100 gFast tofu (mosad)
- 3 stSalladslök (fint skivad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 2 mskKoreansk sojasås
- 1 mskSesamolja
- 1 tskIngefärspulver
- 2 mskJordnötsolja (till stekning)
Tillagning
En krispig botten som knastrar under tänderna möter ett hjärta av saftig fläskfärs och len kål. Ångan gör degen smidig och glansig medan doften av sesamolja sprider sig i hela köket.
- 1
Finhacka salladskålen. Strö över en nypa salt och låt stå i 10 minuter. Pressa sedan ur all vätska ordentligt med en ren kökshandduk; kålen måste vara helt torr vid beröring.
- 2
Blanda fläskfärs, mosad tofu, pressad vitlök och skivad salladslök i en bunke. Tillsätt soja, sesamolja och ingefära. Arbeta fyllningen ordentligt för hand tills den blir klibbig och trådig.
- 3
Placera en liten tesked fyllning i mitten av varje degark. Fukta kanterna med lite vatten. Vik degen dubbel och nyp ihop kanterna med små veck så att de försluts helt tätt.
- 4
Hetta upp olja i en panna. Lägg i mandu-knytena och stek tills bottnen är mörkt gyllenbrun och hård. Häll i 50 ml vatten, lägg genast på lock och låt ångkoka i 5 minuter tills allt vatten förångats.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över att pressa ur kålen, annars kommer dina dumplings att spricka på grund av fukten.
- Om fyllningen inte känns tillräckligt klibbig kan du tillsätta en äggvita för att binda ihop smeten.
- För att kontrollera kryddningen kan du steka en liten klick av fyllningen i pannan innan du börjar fylla dina degark.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart för att behålla den härliga krispigheten. Går utmärkt att frysa in råa – styckfrys dem först på en bricka innan de läggs i en fryspåse.
