Ångkokta dumplings med fläsk och räkor
Ingredienser
- 300 gFläskfärs (färsk)
- 150 gRäka (skalad och finhackad)
- 24 stDumplingplattor (rumstempererad)
- 100 gPak choi (fint strimlad)
- 2 stSalladslök (tunt skivad)
- 1 stVitlök (pressad)
- 1 mskSojasås
- 1 tskSesamolja
- 1 nypaVitpepparpulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 10 gFärsk ingefära (fint riven)
Tillagning
Tunn, transparent deg som döljer en tät och ljuvligt saftig fyllning. När du lyfter på locket till ångkorgen möts du av täta ångor med doft av sesamolja och färsk ingefära.
- 1
Finhacka räkorna med en vass kniv. Skiva salladslöken och pak choien tunt. Pressa vitlöken och riv ingefäran fint.
- 2
Blanda fläskfärs, räkor, pak choi, lök, vitlök och ingefära i en bunke. Tillsätt soja, sesamolja, salt och peppar. Arbeta ihop färsen kraftigt för hand tills den blir klibbig och helt homogen.
- 3
Lägg en liten klick fyllning i mitten av varje dumplingpapper. Fukta kanterna med lite vatten. Vik degen till en halvmåne och gör små, täta veck längs ena sidan för att försluta dem helt.
- 4
Täck botten av ångkorgen med några blad pak choi så att degen inte fastnar. Fördela dina dumplings så att de inte rör vid varandra. Ångkoka under lock över sjudande vatten i 8–10 minuter. Degen ska bli vackert genomskinlig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överfyll inte degen, då riskerar dina dumplings att spricka under tillagningen.
- Hemligheten bakom en riktigt saftig fyllning ligger i knådandet: färsen måste arbeta ihop sig för att suga upp all vätska.
- Om du inte har pak choi hemma kan du använda hålat bakplåtspapper i botten av ångkorgen.
Hur länge håller rätten?
Avnjutes direkt. De går utmärkt att frysa råa; sprid ut dem på en bricka i frysen innan du lägger över dem i en påse.
