Dim sum med fläsk och räkor

En spänstig och saftig fyllning omsluten av en tunn deg som blir vackert genomskinlig vid ångkokning. Doften av sesamolja och shiitake möter dig så snart du lyfter på locket till ångkorgen.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 470
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 40 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 300 g Fläskfärs ( färsk )
• 200 g Räka ( skalade och finhackade )
• 24 piece Wontonplattor ( tinade )
• 4 piece Shiitake ( finhackad )
• 6 piece Vattenkastanj ( fint tärnade )
• 2 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 1 piece Vitlök ( pressad )
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 tbsp Majsstärkelse
• 1 tsp Vitt socker
• 1 pinch Malen vitpeppar
• 1 tbsp Shaoxing-vin

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Finhacka fläskköttet och räkorna. Blanda med skivad shiitake, pressad vitlök, hackad salladslök och finhackade vattenkastanjer som ger ett härligt krisp.

2. Smaksätt och bind ihop

   Tillsätt soja, Shaoxing-vin, sesamolja, socker, vitpeppar och majsstärkelse. Arbeta fyllningen kraftigt för hand tills den blir klibbig och smidig i konsistensen.

3. Forma knytena

   Lägg en liten klick fyllning i mitten av varje wontonplatta. Vik upp kanterna runt fyllningen men låt toppen vara öppen, och tryck försiktigt till botten så att de står stadigt.

4. Ångkokning

   Placera dina dumplings i en ångkorg på en bädd av salladskålsblad. Ångkoka på hög värme. Degen ska bli mjuk och fyllningen ska kännas fast när du trycker lätt på den med fingret.

Kockens tips

• Knåda fyllningen ordentligt tills den ändrar textur och blir nästan trådig; det är hemligheten bakom det perfekta, spänstiga tuggmotståndet.
• Träng inte ihop dina dumplings i ångkorgen; de får inte vidröra varandra eftersom degen lätt fastnar under tillagningen.

Förvaring

Avnjuts direkt. Går utmärkt att frysa in råa: sprid ut dem på en bricka så att de inte nuddar varandra vid infrysning innan du lägger dem i en påse.