Frasiga yaki gyoza med fläsk

Tillagning

En gyllenbrun, knaprig botten som knastrar vid varje tugga i perfekt kontrast till det mjuka, nästan genomskinliga höljet. Fyllningen på fläskfärs är ljuvligt saftig, med ett fint sting av vitlök och ett fylligt djup från sesamolja.

1. 1

   Finstrimla salladskålen. Strö över en nypa salt och låt stå och dra i 10 minuter. Pressa sedan kålen hårt mellan händerna för att få ut så mycket vätska som möjligt; kålen måste vara helt torr för att degen inte ska bli svampig.

2. 2

   Blanda fläskfärs, den urpressade kålen, finhackad salladslök och pressad vitlök i en bunke. Tillsätt riven färsk ingefära, ingefärspulver, majsstärkelse, en matsked soja och en matsked sesamolja. Arbeta färsen kraftigt för hand tills den blir kladdig och helt homogen.

3. 3

   Placera en liten tesked fyllning i mitten av ett gyoza-ark. Fukta kanterna med lite vatten. Vik degen dubbel och skapa små, överlappande veck längs ena sidan för att få till den klassiska böjda formen. Tryck till ordentligt så att de blir helt täta.

4. 4

   Hetta upp solrosolja i en stor stekpanna. Placera dina gyoza med den platta sidan nedåt. Låt dem fräsa utan att röra dem tills undersidan är mörkt gyllenbrun och har fått en rejäl och frasig stekyta.

5. 5

   Häll i vattnet i pannan och lägg på ett lock omedelbart. Låt sjuda på medelvärme tills allt vatten har ångat bort. Degen ska nu ha blivit lätt genomskinlig och mjuk.

6. 6

   Ta av locket och ringla lite sesamolja runt pannan. Stek i ytterligare en minut så att botten återigen blir riktigt krispig. Servera direkt tillsammans med en dippsås på soja och risvinäger.