Frasiga Yaki Gyoza med Fläsk

En gyllenbrun, knaprig botten som knastrar vid varje tugga i perfekt kontrast till det mjuka, nästan genomskinliga höljet. Fyllningen på fläskfärs är ljuvligt saftig, med ett fint sting av vitlök och ett fylligt djup från sesamolja.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 418
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 24 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 300 g Fläskfärs ( färsk )
• 200 g Salladskål ( finstrimlad )
• 30 piece Dumplingplattor ( rumstempererade )
• 3 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tbsp Majsstärkelse
• 2 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Sesamolja
• 1 tbsp Solrosolja
• 100 ml Mineralvatten
• 1 tbsp Risvinäger ( till dippsåsen )
• 1 piece Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Förbered kålen

   Finstrimla salladskålen. Strö över en nypa salt och låt stå och dra i 10 minuter. Pressa sedan kålen hårt mellan händerna för att få ut så mycket vätska som möjligt; kålen måste vara helt torr för att degen inte ska bli svampig.

2. Gör fyllningen

   Blanda fläskfärs, den urpressade kålen, finhackad salladslök och pressad vitlök i en bunke. Tillsätt riven färsk ingefära, ingefärspulver, majsstärkelse, en matsked soja och en matsked sesamolja. Arbeta färsen kraftigt för hand tills den blir kladdig och helt homogen.

3. Forma dina gyoza

   Placera en liten tesked fyllning i mitten av ett gyoza-ark. Fukta kanterna med lite vatten. Vik degen dubbel och skapa små, överlappande veck längs ena sidan för att få till den klassiska böjda formen. Tryck till ordentligt så att de blir helt täta.

4. Stek botten

   Hetta upp solrosolja i en stor stekpanna. Placera dina gyoza med den platta sidan nedåt. Låt dem fräsa utan att röra dem tills undersidan är mörkt gyllenbrun och har fått en rejäl och frasig stekyta.

5. Ångkokning

   Häll i vattnet i pannan och lägg på ett lock omedelbart. Låt sjuda på medelvärme tills allt vatten har ångat bort. Degen ska nu ha blivit lätt genomskinlig och mjuk.

6. Frasig finish

   Ta av locket och ringla lite sesamolja runt pannan. Stek i ytterligare en minut så att botten återigen blir riktigt krispig. Servera direkt tillsammans med en dippsås på soja och risvinäger.

Kockens tips

• Träng inte dina gyoza i pannan; de ska inte vidröra varandra för att ångan ska kunna cirkulera fritt.
• Att pressa ur vätskan ur kålen är det absolut viktigaste steget för att undvika att dina gyoza spricker under tillagningen.
• För en extra läcker, sammanhängande krispig yta kan du blanda i en tesked vetemjöl i vattnet som används till ångkokningen.

Förvaring

Går utmärkt att frysa råa. Styckfrys dem först på en bricka så att de inte nuddar varandra, och packa sedan ner dem i påsar när de har stelnat helt.