Vegetarisk paella med saffran och rökt paprika

Risgrynen blir glansiga och fylls med djupa dofter av saffran och rökt paprika. En gyllene botten, den legendariska socarraten, bildas i pannan medan kronärtskockshjärtan och paprika förblir ljuvligt möra.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 893
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 150 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 320 g Vitt ris ( helst rundkornigt ris )
• 1 piece Röd paprika ( i strimlor )
• 1 piece Grön paprika ( i strimlor )
• 4 piece Kronärtskocka ( hjärtan skurna i klyftor )
• 150 g Gröna ärtor ( färska eller frysta )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 60 ml Extra jungfruolja
• 1 pinch Saffran ( infuserad i buljongen )
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 piece Citron ( i klyftor till servering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 800 ml Grönsaksbuljong ( varm )
• 320 g Bombaris

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Strimla paprikan jämnt. Finhacka löken och finhacka eller pressa vitlöken. Ansa kronärtskockorna så att endast hjärtat återstår och skär dem i klyftor.

2. Stekning och aromer

   Hetta upp olivoljan i en stor, vid panna. Fräs paprika och kronärtskocka tills de fått fin färg och dofterna börjar utvecklas ordentligt.

3. Glansigt ris

   Tillsätt lök, vitlök och ris. Rör om med en spatel tills riset blir genomskinligt och glänser av oljan. Vänd ner den rökta paprikan utan att den bränns vid.

4. Vätska och sjudning

   Slå på den varma saffransbuljongen och strö över ärtorna. Rör inte mer i pannan. Låt sjuda tills vätskan absorberats helt och riset börjar knastra lätt – ett tecken på att den goda ytan bildas i botten.

Kockens tips

• Hemligheten är att aldrig röra om i riset efter att buljongen tillsatts; det är så den krispiga 'socarraten' skapas i botten.
• Buljongen måste vara kokhet när den hälls över riset för att inte avbryta tillagningsprocessen.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att återfå risets krispighet.