Vegetarisk paella med saffran och rökt paprika
Ingredienser
- 320 gVitt ris (helst rundkornigt ris)
- 1 stRöd paprika (i strimlor)
- 1 stGrön paprika (i strimlor)
- 4 stKronärtskocka (hjärtan skurna i klyftor)
- 150 gGröna ärtor (färska eller frysta)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 60 mlExtra jungfruolja
- 1 nypaSaffran (infuserad i buljongen)
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 stCitron (i klyftor till servering)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 800 mlGrönsaksbuljong (varm)
- 320 gBombaris
Tillagning
Risgrynen blir glansiga och fylls med djupa dofter av saffran och rökt paprika. En gyllene botten, den legendariska socarraten, bildas i pannan medan kronärtskockshjärtan och paprika förblir ljuvligt möra.
- 1
Strimla paprikan jämnt. Finhacka löken och finhacka eller pressa vitlöken. Ansa kronärtskockorna så att endast hjärtat återstår och skär dem i klyftor.
- 2
Hetta upp olivoljan i en stor, vid panna. Fräs paprika och kronärtskocka tills de fått fin färg och dofterna börjar utvecklas ordentligt.
- 3
Tillsätt lök, vitlök och ris. Rör om med en spatel tills riset blir genomskinligt och glänser av oljan. Vänd ner den rökta paprikan utan att den bränns vid.
- 4
Slå på den varma saffransbuljongen och strö över ärtorna. Rör inte mer i pannan. Låt sjuda tills vätskan absorberats helt och riset börjar knastra lätt – ett tecken på att den goda ytan bildas i botten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten är att aldrig röra om i riset efter att buljongen tillsatts; det är så den krispiga 'socarraten' skapas i botten.
- Buljongen måste vara kokhet när den hälls över riset för att inte avbryta tillagningsprocessen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att återfå risets krispighet.
