Shrimp Khao Pad

Härligt stekt ris på hög värme där varje riskorn blir glansigt och perfekt separerat. Gyllene vitlök och fisksås ger ett salt djup som gifter sig ljuvligt med frisk lime.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 1177
• Protein: 49 g
• Kolhydrater: 170 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 800 g Thairis ( kokt och kallt )
• 500 g Räka ( skalade )
• 4 piece Ägg ( lätt vispade )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 piece Salladslök ( skivad )
• 12 piece Körsbärstomat ( halverade )
• 4 tbsp Fisksås
• 2 tbsp Sojasås
• 2 tsp Farinsocker
• 6 tbsp Jordnötsolja
• 2 piece Thaichili valfritt ( skivad )
• 2 piece Gurka ( skivad till garnering )
• 2 piece Limejuice ( i klyftor )
• 2 piece Färsk koriander ( plockade blad )
• 2 tbsp Thailändsk ljus soja

Instruktioner

1. Förberedelser och aromater

   Finhacka vitlöken. Skiva salladslöken och separera den vita delen från den gröna. Dela körsbärstomaterna på mitten. Riset måste vara helt kallt, helst från dagen innan, för att kornen inte ska klibba ihop under tillagningen.

2. Fräs vitlök och chili

   Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor stekpanna tills den börjar ryka lätt. Tillsätt vitlök och skivad thailändsk chili. Vitlöken ska bli gyllene och dofta fantastiskt utan att brännas vid.

3. Stek räkorna

   Lägg i räkorna. Stek på hög värme tills de precis har blivit rosa och spänstiga. Ta omedelbart ur dem och lägg åt sidan så att de inte blir sega och överstekta.

4. Äggen

   Fös undan övriga ingredienser till kanten av woken. Knäck äggen i mitten. Låt dem sätta sig i några sekunder och rör sedan om snabbt tills de precis har stelnat till en krämig äggröra.

5. Woka riset

   Tillsätt det kalla thairiset. Tryck sönder eventuella klumpar med baksidan av stekspaden. Fräs intensivt på högsta värme. Varje riskorn ska täckas av olja och bli vackert glansigt och genomvarmt.

6. Smaksättning och balans

   Häll i fisksås, sojasås, thailändsk ljus soja och brunt socker. Ringla såserna längs de glödheta kanterna på woken så att de karamelliseras i någon sekund innan du blandar dem med riset.

7. Avslutning

   Vänd ner räkorna i woken igen. Tillsätt tomaterna och den vita delen av salladslöken. Rör om i 30 sekunder så att allt blir rykande hett. Servera direkt med den gröna delen av löken, färsk koriander, gurkskivor och en limeklyfta.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i det kalla riset: om det är varmt släpper det ifrån sig stärkelse och rätten blir grötig istället för spänstig.
• Fyll inte woken för mycket; då sjunker temperaturen snabbt och riset blir kokt istället för stekt.
• Låt såsen nudda den heta metallen och karamelliseras innan den sugs upp av riskornen – det ger den där äkta street food-smaken.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp i en panna med en liten skvätt vatten för att återfå risets mjuka konsistens.