Stekt ris med bräserad fläsksida
Ingredienser
- 500 gSidfläsk (tärnad)
- 400 gVitt ris (kokt och kallt)
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 2 stSalladslök (skivad)
- 300 mlDashibuljong
- 3 mskSojasås
- 2 mskMirin
- 2 mskSake
- 1 mskVitt socker
- 2 mskJordnötsolja
- 15 gFärsk ingefära (skalad och skivad)
Tillagning
Möra tärningar av bräserad fläsksida som smälter i munnen, vända i ett perfekt grynigt stekt ris. Doften av karamelliserad soja och ingefära möter dig så fort woken börjar osa.
- 1
Tärna fläsksidan i grova bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med dashibuljong, sake, mirin, socker, soja och skivad färsk ingefära. Sjud på låg värme tills köttet är så mört att det faller isär och vätskan har kokat ihop till en simmig glaze.
- 2
Strimla salladslöken fint. Lyft ur det bräserade köttet och skär det i mindre tärningar. Plocka bort ingefäran från vätskan. Spara den reducerade skyn; den ska vara mörk, fyllig och glansig.
- 3
Hetta upp olja i en wok tills den börjar ryka lätt. Häll i de uppvispade äggen, låt dem puffa upp i 5 sekunder och tillsätt sedan det kalla riset. Dela på eventuella klumpar med en stekspade så att varje riskorn täcks av ägget.
- 4
Vänd ner fläsktärningarna och salladslöken. Ringla ett par matskedar av bräseringsvätskan längs wokens kanter för att frigöra smakerna och ge färg. Fräs på hög värme under omrörning tills riset 'hoppar' i pannan och doftar nötigt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd alltid dagsgammalt ris; nykokt ris innehåller för mycket fukt och gör att rätten blir klibbig istället för grynig.
- Fläsket är perfekt när fettet har blivit genomskinligt och köttet ger efter utan minsta motstånd.
- Överfyll inte pannan; arbeta hellre i två omgångar om det behövs för att bibehålla den intensiva värmen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att återfå risets mjuka konsistens.
