Spansk kyckling med ris
Ingredienser
- 800 gKycklinglår (delad i bitar)
- 300 gVitt ris (sköljt)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 1 stRöd paprika (skuren i strimlor)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 stRund tomat (tärnad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 nypaSaffran
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 750 mlFågelbuljong (varm)
Tillagning
Gyllenbrynt kyckling i en bädd av fluffigt, saffransdoftande ris. Botten får gärna ta lite färg för att skapa en djupt smakrik stekyta.
- 1
Hetta upp olivolja i en stor panna eller traktörpanna. Bryn kycklingbitarna runt om tills skinnet är krispigt och har fått en djupt gyllene färg. Lyft ur pannan och ställ åt sidan.
- 2
Fräs lök, paprika och vitlök i samma stekfett. Låt grönsakerna mjukna utan att de bränns. Tillsätt tomaterna och låt sjuda tills vätskan kokat in och smaken koncentrerats.
- 3
Vänd ner riset i pannan. Rör om så att varje korn täcks av fettet och blir lätt genomskinligt i kanterna. Krydda med rökt paprikapulver och saffran.
- 4
Lägg tillbaka kycklingen i pannan och häll på den varma buljongen. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock utan att röra om, tills riset har sugit upp all vätska och är helt mört.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Motstå frestelsen att röra i riset under kokningen – det är då den eftertraktade 'socarrat', den krispiga och karamelliserade skorpan i botten av pannan, bildas.
- Om riset fortfarande känns aningen för hårt när vätskan är slut kan du tillsätta en liten skvätt buljong och låta det vila under lock i 5 minuter utanför värmen.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms bäst upp på låg värme med en liten skvätt vatten för att återfå sin saftighet.
