Traditionell Paella

Riset är pärlande och genomdränkt av saffransdoft och havets sälta. De välbrynta kycklingdelarna samsas med musslor som öppnat sig i värmen och släppt ifrån sig sin friska smak. En lätt rostad doft mot slutet av tillagningen skvallrar om en perfekt socarrat – den där djupt gyllene och eftertraktade riskrustan i botten av pannan.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1138
• Protein: 77 g
• Kolhydrater: 95 g
• Fett: 47 g

Ingredienser

• 4 piece Kycklingklubba ( hela )
• 150 g Chorizo ( skivad )
• 400 g Vitt ris ( rått )
• 8 piece Räka ( hela )
• 500 g Blåmussla ( rengjorda )
• 200 g Bläckfisk ( i ringar )
• 1 piece Röd paprika ( i strimlor )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Rund tomat ( krossade )
• 100 g Gröna ärtor ( färska eller frysta )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Saffran
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 1 piece Citron ( i klyftor )
• 1 L Fågelbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olivolja i en stor paellapanna eller vid panna. Bryn kycklingbenen och chorizon tills skinnet är knaprigt och guldfärgat, och chorizon har släppt ifrån sig sin kryddiga, röda olja.

2. Gör din Sofrito

   Tillsätt lök, vitlök och paprika. Låt grönsakerna fräsa mjuka utan att de får för mycket färg. Rör ner tomaterna och låt allt puttra ihop tills såsen tjocknat och känns fyllig.

3. Rosta riset och tillsätt vätska

   Häll i riset och rör om så att varje korn täcks av de smakrika oljorna och blir lätt genomskinligt i kanterna. Tillsätt saffran och paprika, och slå sedan på det heta, saltade vattnet eller buljongen. Från och med nu får du inte röra om i riset.

4. Tillagning och skaldjur

   Låt sjuda på medelvärme. När halva tiden gått fördelar du räkor, bläckfisk och musslor ovanpå riset. Strö över ärtorna. Riset ska suga upp all vätska men fortfarande ha ett lätt och behagligt tuggmotstånd.

5. Vila före servering

   Täck pannan och låt paellan vila utanför värmen några minuter. Ångan gör skaldjuren perfekt möra och får riskornen att slappna av. Serveras direkt med fräscha citronklyftor.

Kockens tips

• Rör aldrig om i riset efter att du tillsatt vätskan – det är hemligheten bakom de perfekt separerade kornen.
• Om du hör ett lätt knastrande ljud mot slutet av koktiden betyder det att din socarrat håller på att bildas. Det är paellans heliga graal!

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp försiktigt på låg värme med en skvätt vatten så att riset inte blir torrt.