Traditionell Paella

Tillagning

Riset är pärlande och genomdränkt av saffransdoft och havets sälta. De välbrynta kycklingdelarna samsas med musslor som öppnat sig i värmen och släppt ifrån sig sin friska smak. En lätt rostad doft mot slutet av tillagningen skvallrar om en perfekt socarrat – den där djupt gyllene och eftertraktade riskrustan i botten av pannan.

1. 1

   Hetta upp olivolja i en stor paellapanna eller vid panna. Bryn kycklingbenen och chorizon tills skinnet är knaprigt och guldfärgat, och chorizon har släppt ifrån sig sin kryddiga, röda olja.

2. 2

   Tillsätt lök, vitlök och paprika. Låt grönsakerna fräsa mjuka utan att de får för mycket färg. Rör ner tomaterna och låt allt puttra ihop tills såsen tjocknat och känns fyllig.

3. 3

   Häll i riset och rör om så att varje korn täcks av de smakrika oljorna och blir lätt genomskinligt i kanterna. Tillsätt saffran och paprika, och slå sedan på det heta, saltade vattnet eller buljongen. Från och med nu får du inte röra om i riset.

4. 4

   Låt sjuda på medelvärme. När halva tiden gått fördelar du räkor, bläckfisk och musslor ovanpå riset. Strö över ärtorna. Riset ska suga upp all vätska men fortfarande ha ett lätt och behagligt tuggmotstånd.

5. 5

   Täck pannan och låt paellan vila utanför värmen några minuter. Ångan gör skaldjuren perfekt möra och får riskornen att slappna av. Serveras direkt med fräscha citronklyftor.