Thailändskt stekt ris med räkor

Tillagning

Ett stekt ris med perfekt separerade korn, höljda i en glansig och smakrik sås. Räkorna har ett härligt tuggmotstånd och doften av fräst chili kittlar i näsan.

1. 1

   Finhacka vitlöken och skiva thaichilin. Skiva salladslöken och separera de vita delarna från de gröna. Det thailändska riset måste vara kallt och torrt för att inte bli mosigt i pannan.

2. 2

   Hetta upp jordnötsolja i en rykande het wok. Släng i räkorna. De ska få färg direkt och bli ogenomskinliga och rosa. Lyft ur dem och lägg åt sidan så att köttet förblir saftigt.

3. 3

   Fräs vitlök, chili och den vita salladslöken i samma wok tills dofterna sprider sig. Skjut allt åt sidan, knäck i äggen och rör om snabbt tills de precis har stelnat.

4. 4

   Tillsätt riset och dra upp värmen till max. Tryck sönder eventuella klumpar med stekspaden. Riset ska nästan hoppa och spraka i woken. Varje korn ska täckas av oljan och bli rykande hett.

5. 5

   Häll i fisksås, sojasås, oystersås och palmsocker. Blanda intensivt: riset får en vacker gyllene nyans och doften av karamelliserad sås stiger ur pannan. Vänd ner räkorna igen.

6. 6

   Dra av från värmen. Vänd ner den gröna salladslöken och färsk koriander. Servera med en limeklyfta vars syra bryter av perfekt mot såsernas sälta.