Thailändskt stekt ris med räkor

Ett stekt ris med perfekt separerade korn, höljda i en glansig och smakrik sås. Räkorna har ett härligt tuggmotstånd och doften av fräst chili kittlar i näsan.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 520
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 65 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 300 g Thairis ( kokat dagen innan och kallt )
• 300 g Räka ( skalade )
• 3 piece Ägg ( uppvispade )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Salladslök ( skivad )
• 1 piece Thaichili ( skivad )
• 3 tbsp Jordnötsolja
• 2 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Ostronsås
• 1 tsp Palmsocker
• 1 piece Lime ( i klyftor )
• 1 piece Färsk koriander ( plockade blad )

Instruktioner

1. Aromatiska förberedelser

   Finhacka vitlöken och skiva thaichilin. Skiva salladslöken och separera de vita delarna från de gröna. Det thailändska riset måste vara kallt och torrt för att inte bli mosigt i pannan.

2. Hetta upp räkorna

   Hetta upp jordnötsolja i en rykande het wok. Släng i räkorna. De ska få färg direkt och bli ogenomskinliga och rosa. Lyft ur dem och lägg åt sidan så att köttet förblir saftigt.

3. Tillaga äggen

   Fräs vitlök, chili och den vita salladslöken i samma wok tills dofterna sprider sig. Skjut allt åt sidan, knäck i äggen och rör om snabbt tills de precis har stelnat.

4. Vänd ner riset

   Tillsätt riset och dra upp värmen till max. Tryck sönder eventuella klumpar med stekspaden. Riset ska nästan hoppa och spraka i woken. Varje korn ska täckas av oljan och bli rykande hett.

5. Smaksättning

   Häll i fisksås, sojasås, oystersås och palmsocker. Blanda intensivt: riset får en vacker gyllene nyans och doften av karamelliserad sås stiger ur pannan. Vänd ner räkorna igen.

6. Sista touchen

   Dra av från värmen. Vänd ner den gröna salladslöken och färsk koriander. Servera med en limeklyfta vars syra bryter av perfekt mot såsernas sälta.

Kockens tips

• Hemligheten är kallt ris: om det är varmt släpper det stärkelse och fastnar i woken.
• Fyll inte woken för mycket, då sjunker temperaturen och riset blir kokt istället för stekt.
• Om du inte har palmsocker fungerar en nypa farinsocker eller brunt socker utmärkt för karamelliseringen.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att ge riset dess saftighet åter.