Traditionella Albondigas
Ingredienser
- 500 gFläsk- och nötfärsfyllning (rumstempererad)
- 50 gVitt bröd (endast inkråmet)
- 50 mlStandardmjölk
- 1 stÄgg (uppvispat)
- 2 stVitlök (hackad)
- 10 gBladpersilja (hackad)
- 1 stLök (finhackad)
- 4 stRund tomat (finhackad)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 50 gVetemjöl (till panering)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 tskMilt paprikapulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Köttbullar som bryns gyllene och sedan får sjuda i en fyllig tomatsås med doft av paprika. Köttet förblir otroligt saftigt och faller isär vid minsta lilla tryck från gaffeln.
- 1
Riv det vita brödet i små bitar i en skål och häll över mjölken. Låt det stå och dra tills brödet är helt mjukt och har sugit åt sig vätskan.
- 2
Finhacka vitlök och bladpersilja. Blanda fläsk- och nötfärsen i en stor bunke tillsammans med ägg, det urkramade brödet, vitlök och persilja. Arbeta ihop till en jämn och smidig färs.
- 3
Forma färsen till valnötsstora bullar och rulla dem i vetemjöl. Hetta upp olivolja i en panna och bryn köttbullarna på hög värme tills de fått en fin, krispig och gyllenbrun yta. Ta upp dem och ställ åt sidan.
- 4
Fräs den hackade löken i samma panna. Deglasera med torrt vitt vin och skrapa loss alla goda smaker från botten. Rör ner finhackade tomater och paprikapulver. Låt såsen koka ihop på medelvärme.
- 5
Lägg tillbaka köttbullarna i såsen. Lägg på ett lock och låt allt sjuda på låg värme. Såsen ska tjockna till en simmig konsistens och köttbullarna ska bli helt möra inuti.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Undvik att packa köttbullarna för hårt när du formar dem, annars kan de bli kompakta och sega vid tillagning.
- Såsen ska vara fyllig och glansig; om den reduceras för mycket kan du tillsätta en liten skvätt vatten eller buljong.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna sätter sig och utvecklas ännu mer till nästa dag.
