Spanska kronärtskockor med vinägrett

Smöriga och mjälla kronärtskockshjärtan som lyfts av en karaktärsfull vinägrett på vitlök och rökt paprika. Rödvinsvinägerns syra skapar en perfekt balans mot grönsakens naturliga sötma.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 273
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 4 st Kronärtskocka ( hela, ansade )
• 1 st Citron ( halverad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 6 msk Extra jungfruolja
• 2 msk Rödvinsvinäger
• 1 tsk Rökt paprikapulver
• 0.5 st Bladpersilja ( hackad )
• 2 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered kronärtskockorna

   Skär av stjälkarna jämnt vid basen. Ansa bort de hårdaste yttersta bladen nertill. Toppa bladen genom att skära av de översta 2 centimetrarna. Gnid snittytorna med en citronhalva så att de inte mörknar.

2. Kokning

   Lägg ner skockorna i en stor kastrull med kokande saltat vatten. Låt koka friskt tills de är mjuka – de är klara när en knivspets glider genom hjärtat utan motstånd.

3. Vitlöksvinägrett

   Finhacka vitlöken. Rör ut saltet i vinägern i en liten skål och tillsätt peppar och rökt paprikapulver. Vispa med en gaffel och ringla i olivoljan i en jämn stråle tills vinägretten emulgerar och binder ihop fint.

4. Servering

   Låt kronärtskockorna rinna av upp och ner. Öppna upp bladen försiktigt och ringla över rikligt med vinägrett medan de fortfarande är varma. Toppa med generöst med finhackad bladpersilja.

Kockens tips

• För att se om de är klara, dra i ett av de mellersta bladen; det ska lossna helt utan motstånd.
• Ringla över vinägretten medan skockorna fortfarande är ljumna; då öppnar sig fibrerna och suger åt sig smakerna betydligt bättre.

Förvaring

Smakar allra bäst direkt. De håller upp till 24 timmar i kylen, men texturen blir då något fastare.