Rinderroulade

Möra oxrullader som nästan faller isär vid beröring, fyllda med rökigt sidfläsk och syrlig saltgurka. Efter en långsam sjudning täcks köttet av en mörk, blank skysås med ett fantastiskt smakdjup.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 967
• Protein: 59 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 77 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( tunt skivat till 4 stora rullader )
• 400 g Rimmat fläsk ( i tunna skivor )
• 4 tbsp Senap ( stark, gärna Dijon )
• 4 piece Smörgåsgurka ( hela )
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 2 piece Morot ( tärnad )
• 1 piece Blekselleri ( hackad )
• 250 ml Rödvin
• 1 tbsp Vetemjöl
• 30 g Saltat smör
• 2 tbsp Rapsolja
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 ml Oxbuljong

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Bred ut köttskivorna på arbetsbänken. Pensla varje skiva med en rejäl sked senap. Salta och peppra lätt – tänk på att fyllningen i sig bidrar med mycket sälta.

2. Fyllning och rullning

   Placera två skivor sidfläsk, lite skivad lök och en hel ättiksgurka på varje köttbit. Vik in långsidorna för att säkra fyllningen och rulla sedan ihop dem tight. Bind om rulladerna med steksnöre.

3. Bryning och deglacering

   Hetta upp olja och en klick smör i en gjutjärnsgryta. Bryn rulladerna runt om tills de fått en djup, mörkbrun färg. Lyft ur dem och fräs morötter och selleri i samma gryta. Pudra över mjöl, rör om och slå på rödvinet. Skrapa noga i botten så att alla smakrika rester från stekningen löser sig i vinet.

4. Sjudning

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll på oxbuljong tills det täcker rulladerna till hälften. Lägg på lock och låt sjuda på mycket svag värme. Köttet är färdigt när det känns extremt mört när du sticker i det med en kniv.

5. Avsluta såsen

   Lyft upp rulladerna. Sila av skyn för en helt slät sås, eller behåll grönsakerna om du föredrar en rustikare känsla. Koka ner skyn på hög värme tills den tjocknar och täcker baksidan av en sked. Vispa slutligen ner resten av det kalla smöret för en riktigt blank och lyxig finish.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet på insidan; sidfläsket och gurkan ger ifrån sig mycket sälta under tillagningen.
• Stressa inte bryningen i början – det är den ordentliga stekytan som ger såsen dess djupa mahognyfärg.
• Om såsen är för tunn när köttet är klart, lyft ur rulladerna och låt såsen reducera kraftigt genom ett ordentligt uppkok.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna sätter sig ordentligt och rätten smakar faktiskt ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.