Carne de Cerdo con Salsa

Möra bitar fläskkött som faller isär vid minsta tryck från gaffeln, omslutna av en krämig sås på rökt paprika. Doften av reducerat vitt vin och lagerblad lovar en smakrik och karaktärsfull rätt, precis som på de genuina spanska värdshusen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 694
• Protein: 44 g
• Kolhydrater: 11 g
• Fett: 52 g

Ingredienser

• 800 g Fläskkarré ( skuren i 3 cm stora tärningar )
• 2 st Gul lök ( finhackad )
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 1 msk Vetemjöl
• 1 msk Rökt paprikapulver
• 150 ml Torrt vitt vin
• 300 ml Mineralvatten
• 2 st Lagerblad
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 300 ml Kalvfond

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olivolja i en traktörpanna och bryn köttärningarna ordentligt på alla sidor. Köttet ska få en djup, gyllenbrun färg för att ge såsen den rätta smaken och intensiteten.

2. Fräsa lök och aromater

   Tillsätt finhackad lök och vitlök. Låt dem mjukna långsamt utan att de tar för mycket färg. När löken blivit glansig och genomskinlig är den färdig.

3. Pudra och deglacera

   Strö mjöl och rökt paprikapulver över köttet. Rör om i ungefär en minut så att mjölet rostas lätt, häll sedan på det vita vinet. Skrapa noga i botten av pannan för att lösa upp alla goda, fastbrända smakrester.

4. Sjuda till perfektion

   Häll i kalvfonden och lägg i lagerbladet. Sjud under lock på svag värme. Såsen ska koka ihop tills den blir fyllig och vilar tungt på skeden, samtidigt som köttet blir smältande mört.

Kockens tips

• Stek köttet i omgångar så att pannan inte kyls ner; då bryns köttet ordentligt istället för att börja koka i sin egen vätska.
• Om såsen verkar för tunn mot slutet av koktiden kan du ta av locket och höja värmen något för att reducera den till önskad konsistens.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Grytan smakar nästan ännu bättre när den värms upp dagen efter.