Fläskkött i paprikasås
Ingredienser
- 800 gFläskkarré (skuren i 3 cm stora tärningar)
- 2 stGul lök (finhackad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 mskVetemjöl
- 1 mskRökt paprikapulver
- 150 mlTorrt vitt vin
- 300 mlMineralvatten
- 2 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 300 mlKalvfond
Tillagning
Möra bitar fläskkött som faller isär vid minsta tryck från gaffeln, omslutna av en krämig sås på rökt paprika. Doften av reducerat vitt vin och lagerblad lovar en smakrik och karaktärsfull rätt, precis som på de genuina spanska värdshusen.
- 1
Hetta upp olivolja i en traktörpanna och bryn köttärningarna ordentligt på alla sidor. Köttet ska få en djup, gyllenbrun färg för att ge såsen den rätta smaken och intensiteten.
- 2
Tillsätt finhackad lök och vitlök. Låt dem mjukna långsamt utan att de tar för mycket färg. När löken blivit glansig och genomskinlig är den färdig.
- 3
Strö mjöl och rökt paprikapulver över köttet. Rör om i ungefär en minut så att mjölet rostas lätt, häll sedan på det vita vinet. Skrapa noga i botten av pannan för att lösa upp alla goda, fastbrända smakrester.
- 4
Häll i kalvfonden och lägg i lagerbladet. Sjud under lock på svag värme. Såsen ska koka ihop tills den blir fyllig och vilar tungt på skeden, samtidigt som köttet blir smältande mört.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stek köttet i omgångar så att pannan inte kyls ner; då bryns köttet ordentligt istället för att börja koka i sin egen vätska.
- Om såsen verkar för tunn mot slutet av koktiden kan du ta av locket och höja värmen något för att reducera den till önskad konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Grytan smakar nästan ännu bättre när den värms upp dagen efter.
