Kyckling Chettinad

Mör kyckling i en tät, mörk sås med intensiva smaker från rostade kryddor. Hettan från svartpeppar och chili möter sötman från nymixad kokos i en perfekt balans.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 683
• Protein: 42 g
• Kolhydrater: 29 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 800 g Kycklinglår ( skuren i 3 cm stora bitar )
• 2 piece Rödlök ( finhackad )
• 2 piece Rund tomat ( tärnad )
• 3 tbsp Ghee
• 50 g Kokoskött ( riven )
• 4 piece Vitlök ( klyftor, finhackade )
• 2 tbsp Korianderfrön
• 1 tbsp Svartpepparkorn
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 tsp Fänkålsfrön
• 1 piece Kanelstång
• 3 piece Kryddnejlika
• 3 piece Kardemumma
• 1 piece Stjärnanis
• 15 piece Curryblad
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tbsp Malen ingefära
• 1 pinch Grått havssalt
• 30 g Färsk ingefära ( skalad och finhackad )
• 1 piece Kalpasi ( hel )

Instruktioner

1. Rosta kryddorna

   Hetta upp en torr panna. Tillsätt korianderfrön, spiskummin, svartpeppar, fänkålsfrön, kanel, nejlikor, kardemumma, stjärnanis och kalpasi. Rör hela tiden tills kryddorna har mörknat något och doftar fantastiskt.

2. Gör din Chettinad-pasta

   Mixa de rostade kryddorna tillsammans med kokos, färsk ingefära och malen ingefära. Tillsätt en skvätt vatten för att få en slät, tät pasta. Basen ska vara mörk och djupt aromatisk.

3. Fräs aromaterna

   Hetta upp ghee i en panna. Tillsätt curryblad (de ska fräsa till ordentligt). Vänd ner skivad rödlök och stek tills den är gyllenbrun och nästan karamelliserad.

4. Bryna kycklingen

   Tillsätt finhackad vitlök följt av kycklingbitarna. Bryn köttet runt om. Rör ner tomater, gurkmeja och chilipulver. Låt tomaterna smälta ner tills vätskan har kokat ihop något.

5. Sjud och koka ihop

   Rör ner kryddpastan. Tillsätt en aning vatten och salt, lägg sedan på ett lock. Låt sjuda på låg värme. Såsen ska koka ihop och lägga sig som ett generöst täcke runt köttet. Grytan är klar när gheen stiger till ytan och kycklingen är perfekt mör.

Kockens tips

• Bränn inte kryddorna: så snart de ändrar färg och börjar ryka lätt ska de tas från värmen.
• Hemligheten ligger i lökens färg: den måste bli ordentligt brun för att ge såsen rätt djup.
• Använd gärna kyckling med ben för en betydligt mer intensiv smak.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna djupnar och blir faktiskt ännu bättre dagen efter vid försiktig uppvärmning.