Kyckling Chettinad

Tillagning

Mör kyckling i en tät, mörk sås med intensiva smaker från rostade kryddor. Hettan från svartpeppar och chili möter sötman från nymixad kokos i en perfekt balans.

1. 1

   Hetta upp en torr panna. Tillsätt korianderfrön, spiskummin, svartpeppar, fänkålsfrön, kanel, nejlikor, kardemumma, stjärnanis och kalpasi. Rör hela tiden tills kryddorna har mörknat något och doftar fantastiskt.

2. 2

   Mixa de rostade kryddorna tillsammans med kokos, färsk ingefära och malen ingefära. Tillsätt en skvätt vatten för att få en slät, tät pasta. Basen ska vara mörk och djupt aromatisk.

3. 3

   Hetta upp ghee i en panna. Tillsätt curryblad (de ska fräsa till ordentligt). Vänd ner skivad rödlök och stek tills den är gyllenbrun och nästan karamelliserad.

4. 4

   Tillsätt finhackad vitlök följt av kycklingbitarna. Bryn köttet runt om. Rör ner tomater, gurkmeja och chilipulver. Låt tomaterna smälta ner tills vätskan har kokat ihop något.

5. 5

   Rör ner kryddpastan. Tillsätt en aning vatten och salt, lägg sedan på ett lock. Låt sjuda på låg värme. Såsen ska koka ihop och lägga sig som ett generöst täcke runt köttet. Grytan är klar när gheen stiger till ytan och kycklingen är perfekt mör.