Auberginerollatini

Mjälla skivor av aubergine rullade kring en krämig ostfyllning. Rätten kommer ut ur ugnen bubblande het, med smält mozzarella som trådar sig från gaffeln och en mustig tomatsås som omsluter varje ljuvlig tugga.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 587
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 21 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 3 piece Aubergine ( tunt skivad )
• 400 g Brousseost ( avrunnen )
• 50 g Parmesan ( riven )
• 150 g Buffelmozzarella ( riven )
• 1 piece Ägg ( lätt vispat )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Basilika ( hackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 ml Marinarasås

Instruktioner

1. Förberedelser och urvattning

   Skär auberginerna på längden i ca 5 mm tjocka skivor. Salta varje skiva med havssalt och låt dem svettas i 20 minuter för att dra ur beskan. Torka sedan skivorna ordentligt torra med en ren kökshandduk.

2. Förstek auberginen

   Pensla skivorna med extra virgin olivolja. Baka dem i ugnen eller stek i panna tills de är mjuka och lätt gyllene. De ska vara följsamma och inte gå sönder när de rullas ihop.

3. Krämig ostfyllning

   Blanda brousseost, ägg, parmesan och hackad basilika i en bunke. Tillsätt finhackad vitlök och en nypa nymalen svartpeppar. Rör ihop till en jämn och fast fyllning.

4. Montering och rullning

   Klicka ut en generös sked fyllning i ena änden av varje aubergineskiva. Rulla ihop dem tajt. Placera rullarna med skarven nedåt i en ugnsform som du först täckt med ett lager tomatsås.

5. Gratinering

   Täck med resten av såsen och strö över rikligt med mozzarella. Gratinera i 200°C tills osten fått fin färg och såsen bubblar inbjudande längs kanterna.

Kockens tips

• Hoppa inte över att salta auberginen; det drar ut vätska och beska så att den blir krämig istället för svampig.
• Om såsen kokar ihop för snabbt kan du täcka formen med bakplåtspapper under de första 15 minuterna.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna sätter sig och rätten blir nästan ännu bättre dagen efter vid försiktig uppvärmning.