Traditionell biffpaj

Möra bitar av högrev som faller isär vid minsta beröring, omslutna av en fyllig och glansig sås på mörkt öl. Det frasiga locket av smördeg blir vackert gyllene i ugnen och fullkomligt spricker under kniven.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 915
• Protein: 64 g
• Kolhydrater: 47 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 800 g Högrev ( tärnat i 3 cm stora bitar )
• 1 piece Smördeg
• 2 piece Lök ( skivad )
• 2 piece Morot ( slantad )
• 200 g Vit trädgårdschampinjon ( kvartad )
• 500 ml Mörkt öl
• 30 g Vetemjöl
• 30 g Osaltat smör
• 2 tbsp Solrosolja
• 1 piece Ägg ( uppvispat )
• 2 piece Timjan ( kvistar )
• 1 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 150 ml Kalvfond ( färdigberedd )
• 1 tbsp Worcestershiresås

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp oljan i en gryta. Bryn köttet på hög värme tills det får en ordentlig stekyta på alla sidor. Stek i omgångar så att köttet bryns ordentligt istället för att kokas i sin egen vätska.

2. Fräs grönsakerna

   Lyft ur köttet, sänk värmen och klicka i smöret. Fräs lök, morötter och svamp. Grönsakerna ska mjukna och löken bli glansig och genomskinlig.

3. Pudra och deglasera

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Pudra över mjölet och rör om i ett par minuter så att stärkelsen tillagas. Häll på mörkt öl och Worcestershire-sås, och skrapa botten med en stekspade för att frigöra de smakrika skyresterna.

4. Sjud fyllningen

   Tillsätt timjan, lagerblad och kalvfond. Låt sjuda på svag värme tills köttet är helt mört och såsen är tjock nog att täcka baksidan av en sked. Låt fyllningen svalna helt innan nästa steg.

5. Montera pajen

   Häll köttstuvningen i en pajform. Täck med smördegen och tryck till kanterna ordentligt så att det sluter tätt. Gör ett litet hål för ångan i mitten och pensla med uppvispat ägg för en vacker finish.

6. Grädda i ugn

   Grädda i 200°C. Smördegen ska puffa upp och bli gyllene och härligt frasig. Servera rykande het direkt ur ugnen.

Kockens tips

• Ha tålamod och rör inte köttet direkt när det hamnar i pannan; låt en ordentlig stekyta bildas först för maximal smak.
• Låt alltid fyllningen svalna helt innan du lägger på degen, annars gör ångan att smördegen blir mjuk och degig istället för frasig.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp i ugnen på 180°C för att bevara smördegens härliga frasighet.