Traditionell biffpaj

Tillagning

Möra bitar av högrev som faller isär vid minsta beröring, omslutna av en fyllig och glansig sås på mörkt öl. Det frasiga locket av smördeg blir vackert gyllene i ugnen och fullkomligt spricker under kniven.

1. 1

   Hetta upp oljan i en gryta. Bryn köttet på hög värme tills det får en ordentlig stekyta på alla sidor. Stek i omgångar så att köttet bryns ordentligt istället för att kokas i sin egen vätska.

2. 2

   Lyft ur köttet, sänk värmen och klicka i smöret. Fräs lök, morötter och svamp. Grönsakerna ska mjukna och löken bli glansig och genomskinlig.

3. 3

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Pudra över mjölet och rör om i ett par minuter så att stärkelsen tillagas. Häll på mörkt öl och Worcestershire-sås, och skrapa botten med en stekspade för att frigöra de smakrika skyresterna.

4. 4

   Tillsätt timjan, lagerblad och kalvfond. Låt sjuda på svag värme tills köttet är helt mört och såsen är tjock nog att täcka baksidan av en sked. Låt fyllningen svalna helt innan nästa steg.

5. 5

   Häll köttstuvningen i en pajform. Täck med smördegen och tryck till kanterna ordentligt så att det sluter tätt. Gör ett litet hål för ångan i mitten och pensla med uppvispat ägg för en vacker finish.

6. 6

   Grädda i 200°C. Smördegen ska puffa upp och bli gyllene och härligt frasig. Servera rykande het direkt ur ugnen.