Kyckling-och-purjolökspaj
Ingredienser
- 600 gKycklingfilé (skuren i 2 cm stora tärningar)
- 3 stPurjolök (fint skivad)
- 50 gOsaltat smör
- 40 gVetemjöl
- 200 mlStandardmjölk
- 100 mlGrädde
- 1 stSmördeg
- 1 stÄgg (uppvispat till pensling)
- 2 stTimjan (kvistar)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 250 mlFågelbuljong
Tillagning
Ett frasigt täcke av smördeg som spricker under kniven och blottar en ljuvligt krämig fyllning av mör kyckling och mjukstekt purjolök. Såsen är rik och fyllig och omsluter varje bit kött till perfektion.
- 1
Hetta upp smör i en panna och bryn kycklingtärningarna på hög värme. Köttet ska få en fin gyllenbrun yta men förbli rått i mitten – det gör att kycklingen blir saftig när den går klart i ugnen.
- 2
Lyft ur kycklingen och tillsätt resten av smöret i pannan. Fräs purjolöken tills den blir mjuk och glansig utan att den tar färg.
- 3
Strö mjölet över purjolöken (pudra) och rör om i någon minut. Tillsätt fond och mjölk gradvis under ständig vispning. Låt såsen sjuda tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked.
- 4
Lägg tillbaka kycklingen i pannan och rör ner grädde, timjan, salt och peppar. Låt sjuda på svag värme i några minuter så att smakerna gifter sig ordentligt.
- 5
Häll blandningen i en ugnsfast form. Täck med smördeg och tryck till kanterna ordentligt så att det sluter tätt. Pensla med uppvispat ägg och gör ett litet snitt i mitten så att ångan kan pysa ut.
- 6
Grädda i 200°C tills smördegen har rest sig vackert och blivit gyllene och riktigt frasig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stek inte kycklingen helt färdig i pannan; den tillagas klart i ugnen och håller sig på så sätt riktigt saftig.
- Se till att såsen har hunnit tjockna ordentligt innan du täcker med degen, annars kan ångan göra pajskalet mjukt och degigt.
- Låt fyllningen svalna något innan du lägger på smördegen – då reser den sig bättre och blir extra spröd.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms bäst upp i ugnen på 180°C för att bevara smördegens frasighet.
