Australisk Meat Pie

En mustig köttfärsfyllning bunden i en fyllig brunsås, gömd under ett gyllene täcke av frasig smördeg. Köttet är mört, degen knakar härligt mellan tänderna och doften av reducerad sky sprider en oemotståndlig arom i hela köket.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 889
• Protein: 43 g
• Kolhydrater: 68 g
• Fett: 47 g

Ingredienser

• 500 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 30 g Vetemjöl
• 250 ml Mineralvatten
• 1 tbsp Sojasås
• 1 piece Mördeg ( till botten )
• 1 piece Smördeg ( till locket )
• 1 piece Ägg ( uppvispat till pensling )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Worcestershiresås
• 2 tbsp Ketchup
• 250 ml Oxbuljong

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olja i en stekpanna. Bryn köttfärsen på hög värme tills den fått en djup, fin färg och all vätska har ångat bort helt.

2. Fräs lök och vitlök

   Tillsätt lök och vitlök i pannan. Låt dem mjukna på medelvärme utan att de tar färg; de ska bli genomskinliga och mjuka.

3. Redning och sjudning

   Pudra över mjölet och rör om ordentligt. Häll i oxbuljong, soja, Worcestershiresås och ketchup. Låt sjuda på svag värme tills såsen tjocknat och blivit krämig nog att täcka baksidan av en sked.

4. Klä formarna och fyll

   Klä botten av dina formar med mördeg. Fördela fyllningen i formarna när den har svalnat något.

5. Täck och pensla

   Lägg på ett lock av smördeg. Förslut kanterna noga genom att trycka med fingrarna. Pensla toppen med uppvispat ägg för en vacker, gyllene glans.

6. Gräddning

   Grädda i 200°C. Pajen är färdig när skalet är gyllenbrunt och frasigt, och smördegen har rest sig ordentligt.

Kockens tips

• Fyllningen ska vara krämig och bunden, inte rinnig – den ska stadigt täcka baksidan av en sked.
• Låt köttfyllningen svalna innan du fyller pajen, annars riskerar botten att bli blöt och mjuk.
• Gör ett litet snitt eller nagga locket för att ångan ska kunna pysa ut under gräddningen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Värms bäst upp i ugnen på 180°C för att bevara degens frasighet.