Frasig grönsakspirog

En gyllene yta som frasar under kniven och blottar mjuk purjolök och morötter som fått sjuda långsamt i smör. Doften av varm timjan och den spröda texturen gör varje tugga till en ren njutning.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 700
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 62 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 2 st Smördeg ( utkavlad )
• 2 st Purjolök ( strimlad )
• 2 st Morot ( fint tärnad )
• 200 g Vit trädgårdschampinjon ( skivad )
• 1 st Gul lök ( finhackad )
• 40 g Osaltat smör
• 100 ml Grädde
• 1 st Ägg ( till pensling )
• 1 nypa Timjan
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Strimla lök och purjolök fint. Tärna morötterna smått och skiva svampen. Se till att bitarna är jämna för att säkerställa att allt tillagas samtidigt.

2. Fräs grönsakerna

   Smält smöret i en traktörpanna. Tillsätt grönsaker och timjan. Låt dem svettas på låg värme tills de är mjuka och glansiga utan att de tar färg. Smaka av med salt och peppar.

3. Tillsätt grädde

   Häll i grädden och låt sjuda i några minuter tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked. Ta bort från värmen och låt svalna helt för att undvika att smördegen blir blöt.

4. Montera pirogerna

   Stansa ut rundlar ur smördegen. Klicka ut en generös sked fyllning i mitten. Fukta kanterna lätt, vik över degen och förslut ordentligt genom att trycka till med fingrarna eller en gaffel.

5. Pensling och gräddning

   Vispa upp ägget och pensla ytan noggrant. Grädda i 200°C tills pirogerna har puffat upp ordentligt och fått en vacker, bärnstensgul färg.

Kockens tips

• Se till att fyllningen är helt kall innan du monterar pirogerna, annars smälter fettet i smördegen i förtid och den tappar sitt fina lyft i ugnen.
• Var försiktig med vattnet när du fuktar kanterna; för mycket fukt gör att degen glider isär istället för att klistras ihop ordentligt.

Förvaring

Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm upp i ugnen på 150°C för att återfå frasigheten; undvik mikrovågsugn då degen blir seg.