Frasig grönsakspirog
Ingredienser
- 2 stSmördeg (utkavlad)
- 2 stPurjolök (strimlad)
- 2 stMorot (fint tärnad)
- 200 gVit trädgårdschampinjon (skivad)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 40 gOsaltat smör
- 100 mlGrädde
- 1 stÄgg (till pensling)
- 1 nypaTimjan
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En gyllene yta som frasar under kniven och blottar mjuk purjolök och morötter som fått sjuda långsamt i smör. Doften av varm timjan och den spröda texturen gör varje tugga till en ren njutning.
- 1
Strimla lök och purjolök fint. Tärna morötterna smått och skiva svampen. Se till att bitarna är jämna för att säkerställa att allt tillagas samtidigt.
- 2
Smält smöret i en traktörpanna. Tillsätt grönsaker och timjan. Låt dem svettas på låg värme tills de är mjuka och glansiga utan att de tar färg. Smaka av med salt och peppar.
- 3
Häll i grädden och låt sjuda i några minuter tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked. Ta bort från värmen och låt svalna helt för att undvika att smördegen blir blöt.
- 4
Stansa ut rundlar ur smördegen. Klicka ut en generös sked fyllning i mitten. Fukta kanterna lätt, vik över degen och förslut ordentligt genom att trycka till med fingrarna eller en gaffel.
- 5
Vispa upp ägget och pensla ytan noggrant. Grädda i 200°C tills pirogerna har puffat upp ordentligt och fått en vacker, bärnstensgul färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Se till att fyllningen är helt kall innan du monterar pirogerna, annars smälter fettet i smördegen i förtid och den tappar sitt fina lyft i ugnen.
- Var försiktig med vattnet när du fuktar kanterna; för mycket fukt gör att degen glider isär istället för att klistras ihop ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm upp i ugnen på 150°C för att återfå frasigheten; undvik mikrovågsugn då degen blir seg.
