Fransk påskpaj (Pâté Berrichon)

En gyllene, frasig smördeg som spricker under kniven och avslöjar en saftig köttfyllning med hela hårdkokta ägg. Doften av nyklippt persilja och varmt smör fyller hela köket.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 717
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 37 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 1.3 piece Smördeg ( rektangulär )
• 266.7 g Korvsmet ( naturell )
• 266.7 g Kalvfärs ( färsk )
• 4 piece Ägg ( hela )
• 0.7 piece Lök ( finhackad )
• 0.7 piece Persilja ( hackat knippe )
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 0.7 pinch Malen svartpeppar
• 0.7 pinch Muskotnöt ( riven )

Instruktioner

1. Koka äggen

   Koka 4 ägg i kokande vatten i 9 minuter. De ska vara hårdkokta men inte sega. Kyl dem omedelbart i iskallt vatten för att avbryta kokningsprocessen och skala dem sedan.

2. Förbered fyllningen

   Blanda fläskfärs och kalvfärs i en bunke. Tillsätt finhackad lök, hackad persilja, ett rått ägg, salt, peppar och muskotnöt. Knåda färsen ordentligt för hand tills smeten är homogen och släpper från bunkens kanter.

3. Montera pajen

   Rulla ut den första smördegen till en rektangel. Lägg hälften av färsen i mitten och forma till en limpa. Placera de 4 hårdkokta äggen på rad i färsen och täck sedan med resten av fyllningen. Tryck till ordentligt så att inga luftfickor bildas.

4. Förslut och pensla

   Täck med det andra smördegsarket. Förslut kanterna genom att trycka med fingrarna eller en gaffel. Gör två små hål (skorstenar) på toppen så att ångan kan pysa ut. Pensla hela ytan med den sista uppvispade äggulan.

5. Gräddning

   Grädda i 180°C. Pajskalet ska bli djupt gyllenbrunt och glansigt. Köttsaften som sipprar ur hålen ska vara helt klar. Låt pajen vila i 10 minuter innan du skivar den så att fyllningen hinner sätta sig.

Kockens tips

• För en riktigt glansig och vacker yta, blanda äggulan med en liten skvätt mjölk.
• Hoppa inte över vilotiden; den gör att köttsaften stannar kvar och att äggen sitter stadigt i färsen när du skär upp pajen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp i ugnen på 150°C för att behålla frasigheten; undvik mikrovågsugn.