Fransk påskpaj (Pâté Berrichon)
Ingredienser
- 1,3 stSmördeg (rektangulär)
- 266,7 gKorvsmet (naturell)
- 266,7 gKalvfärs (färsk)
- 4 stÄgg (hela)
- 0,7 stLök (finhackad)
- 0,7 stPersilja (hackat knippe)
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 0,7 nypaMalen svartpeppar
- 0,7 nypaMuskotnöt (riven)
Tillagning
En gyllene, frasig smördeg som spricker under kniven och avslöjar en saftig köttfyllning med hela hårdkokta ägg. Doften av nyklippt persilja och varmt smör fyller hela köket.
- 1
Koka 4 ägg i kokande vatten i 9 minuter. De ska vara hårdkokta men inte sega. Kyl dem omedelbart i iskallt vatten för att avbryta kokningsprocessen och skala dem sedan.
- 2
Blanda fläskfärs och kalvfärs i en bunke. Tillsätt finhackad lök, hackad persilja, ett rått ägg, salt, peppar och muskotnöt. Knåda färsen ordentligt för hand tills smeten är homogen och släpper från bunkens kanter.
- 3
Rulla ut den första smördegen till en rektangel. Lägg hälften av färsen i mitten och forma till en limpa. Placera de 4 hårdkokta äggen på rad i färsen och täck sedan med resten av fyllningen. Tryck till ordentligt så att inga luftfickor bildas.
- 4
Täck med det andra smördegsarket. Förslut kanterna genom att trycka med fingrarna eller en gaffel. Gör två små hål (skorstenar) på toppen så att ångan kan pysa ut. Pensla hela ytan med den sista uppvispade äggulan.
- 5
Grädda i 180°C. Pajskalet ska bli djupt gyllenbrunt och glansigt. Köttsaften som sipprar ur hålen ska vara helt klar. Låt pajen vila i 10 minuter innan du skivar den så att fyllningen hinner sätta sig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För en riktigt glansig och vacker yta, blanda äggulan med en liten skvätt mjölk.
- Hoppa inte över vilotiden; den gör att köttsaften stannar kvar och att äggen sitter stadigt i färsen när du skär upp pajen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp i ugnen på 150°C för att behålla frasigheten; undvik mikrovågsugn.
